Dublin Coddle
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Un sustancioso guiso irlandés de tocino, salchichas bratwurst a la cerveza, papas y cebollas, horneado lentamente en caldo de pollo con hierbas.
El Dublin Coddle transforma tocino, salchichas, cebollas y papas en una comida de una sola olla intensamente sabrosa. Dorar primero el tocino y las salchichas desarrolla el sabor; después, un horneado largo y suave ablanda las papas y el tramo final sin tapa dora la superficie.
Instrucciones
- 1
Coloca una rejilla lo bastante baja para que quepa una olla holandesa tapada y precalienta el horno a 150 °C. Prepara todos los ingredientes.
- 2
Calienta la olla holandesa a fuego medio. Añade el tocino y cocínalo 10–15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté crujiente y haya soltado la grasa. Pásalo a un plato con una espumadera y deja la grasa en la olla.
15 min
- 3
Añade las salchichas sin pincharlas y dóralas 3–4 minutos por lado. Pásalas al plato con el tocino.
8 min
- 4
Añade la cebolla, el ajo, la sal y la pimienta. Cocina unos 3 minutos, removiendo, hasta que la cebolla empiece a ablandarse.
3 min
- 5
Incorpora las papas, el caldo de pollo, el perejil y el tomillo. Mezcla, acomoda las salchichas encima y reparte el tocino y sus jugos sobre todo.
- 6
Tapa la olla y hornea durante 1 hora y 30 minutos.
1 h 30 min
- 7
Destapa y hornea 30 minutos más, hasta que la superficie se dore y las papas estén tiernas.
30 min
- 8
Retira la olla con cuidado y, si quieres, quita el exceso de grasa de la superficie. Reparte las salchichas, papas, cebollas y caldo entre cinco cuencos o platos y sirve caliente.
Notas de Ago
- No pinches las salchichas; mantener la piel intacta ayuda a que queden jugosas.
- Para un coddle más caldoso, añade hasta 240 ml más de caldo. Puedes sustituir el caldo de pollo por caldo de res o de verduras.
- Las papas doradas mantienen bien la forma; también sirven papas rojas o fingerling. Córtalas en trozos de 2,5–5 cm para que no se deshagan.
- Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3–4 días. No se recomienda congelarlas porque las papas pueden quedar arenosas al descongelarse. Recalienta suavemente a fuego medio-bajo o por porciones en el microondas, con un poco de caldo o agua si hace falta.
Sirve caliente, repartiendo en cada plato una salchicha, verduras tiernas y abundante caldo sabroso.
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