Gebackener Kabeljau
Morbiger und geschmackvoller gebackener Kabeljau: ein einfaches Rezept mit wenigen Zutaten, perfekt für ein schmackhaftes und leichtes Fischgericht, das zu jeder Gelegenheit passt.
Gebackener Kabeljau ist der Beweis dafür, dass einfache Aromen zu etwas Besonderem werden können, wenn sie ihren Ursprung respektieren. Die knusprige Kruste und die würzigen Gewürze des Gemüses bilden einen harmonischen Duft, der die Frische des Fisches hervorhebt, ohne dabei auf die Wärme einer authentischen Küche zu verzichten.
Zubereitung
- 1
Um den gebackenen Kabeljau zuzubereiten, schneiden Sie zuerst das Kabeljaufilet (das bereits entsalzt wurde) in vier Stücke (1-
- 2
). Waschen und schneiden Sie den Lauch.
- 3
Waschen Sie den Rosenkohl, entfernen Sie die äußeren Blätter, falls sie etwas welk sind, und schneiden Sie ihn dann in der Hälfte. Hacken Sie Salbei und Rosmarin fein. Stellen Sie diese Zutaten beiseite und bereiten Sie die Soße zu: Gießen Sie den Weißwein in ein hohes Glas,
- 4
den Senf, das Olivenöl und die Hälfte der gehackten Kräuter. Mixen Sie alles mit einem Stabmixer,
- 5
bis eine glatte und homogene Soße entsteht. Mischen Sie in einer Schüssel den Lauch mit dem Rosenkohl und würzen Sie ihn mit einem Teil der Emulsion. Würzen Sie vorsichtig mit Salz, da der Kabeljau, auch wenn er entsalzt ist, trotzdem salzig sein wird.
- 6
Gießen Sie in eine leicht geölte Auflaufform den bereits gewürzten Gemüse und legen Sie in die Mitte die Kabeljaufilets, die Sie mit der restlichen Emulsion beträufeln.
- 7
Würzen Sie mit Pfeffer und verteilen Sie den restlichen Teil der gehackten Kräuter. Backen Sie es in einem vorgeheizten Ofen bei 200 °C etwa 35-40 Minuten lang (überprüfen Sie gelegentlich den Garzustand, da er je nach Größe der Filets variieren kann). Nehmen Sie die Auflaufform nach dem Garen 17 aus dem Ofen und servieren Sie den gebackenen Kabeljau heiß, begleitet von dem Gemüse!
Ago's Tipps
- Passen Sie den Salzgehalt je nach Salzgehalt der Konserven an.
Lassen Sie die Aromen in einem harmonischen Gleichgewicht verschmelzen und genießen Sie jeden Bissen als Hommage an die wahrhaftigsten Aromen. Dieses Rezept ist eine Meisterleistung der Einfachheit, die dennoch den Stil der italienischen Küche vereint.
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