Baccalà al forno
Baccalà al forno morbido e saporito: una ricetta semplice con pochi ingredienti, perfetta per un secondo di pesce gustoso, leggero e adatto a ogni occasione.
Baccalà al forno è una prova del fatto che i sapori semplici possono diventare grandi quando rispettano la loro origine. La combinazione di codice croccante, verdure sode e una salsa leggera di vino e senape crea un equilibrio che non ha bisogno di complicazioni. È una scelta sicura per chi vuole un piatto di pesce che esalta la freschezza degli ingredienti senza rinunciare al calore di una cucina autentica.
Istruzioni
- 1
Per realizzare il baccalà al forno per prima cosa tagliate il filetto di baccalà (già dissalato) in quattro pezzi (1-
- 2
. Lavate e affettate il porro.
- 3
Lavate i cavoletti di Bruxelles, eliminate le foglie più esterne se risultano un po' sciupate, quindi tagliateli a metà. Tritate finemente salvia e rosmarino. Tenete da parte questi ingredienti e occupatevi della salsa di condimento: in un bicchiere dal bordo alto versate il vino bianco,
- 4
la senape, l’olio di oliva e metà del trito di erbe previsto dalla ricetta. Frullate tutto con un mixer ad immersione
- 5
fino a ottenere una salsa liscia e omogenea. In una ciotola mescolate il porro ai cavoletti di Bruxelles e condite con una parte dell’emulsione; regolate di sale ma moderatamente, considerando che il baccalà, se pur dissalato, risulterà comunque piuttosto sapido.
- 6
In una pirofila leggermente oliata sul fondo, versate il contorno già condito e disponete al centro i filetti di baccalà, che irrorerete con l’emulsione rimanente.
- 7
Pepate e distribuite la parte restante del trito di aromi. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per circa 35-40 minuti (controllate di tanto in tanto la cottura, perchè potrebbe variare in base alla grandezza dei filetti). A cottura ultimata sfornate la pirofila e servite il baccalà al forno ben caldo accompagnandolo con il contorno di verdure!
Note di Ago
- Regola il sale in base al contenuto di sale delle conserve.
Lasciate che gli aromi si uniscano in un equilibrio armonioso e godetevi ogni boccone come un omaggio ai sapori più veri.
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