Harissa-Paste
Harissa ist eine nordafrikanische Chilipaste aus Paprika, Gewürzen, Knoblauch, Olivenöl und Zitrone. Mein Rezept ist süßlich, fruchtig und aromatisch mit einem subtilen Schuss Schärfe (siehe Hinweise unten, um es schärfer zu machen!). Ich liebe sie in Suppen und Saucen sowie auf gebratenem Gemüse, in Sandwiches und vielem mehr.
Diese selbstgemachte Harissa-Paste ist ein unverzichtbarer Vorratsschrank-Klassiker. Sie bietet eine tiefe, rauchige Schärfe, die jedes Gericht - von Eintöpfen bis hin zu geröstetem Fleisch - auf ein neues Level hebt.
Zubereitung
- 1
Schneiden Sie die Stiele von den getrockneten Chilischoten ab und entfernen Sie die Samen. Geben Sie sie in eine Schüssel mit heißem Wasser und lassen Sie sie 30 Minuten weich werden, dann abtropfen lassen.
- 2
Geben Sie die eingeweichten Chilis, gerösteten roten Paprika, Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch, Kümmelkörner, Koriander, Kreuzkümmel, Salz und mehrere Umdrehungen Pfeffer in eine Küchenmaschine. Zerkleinern Sie alles, bis eine glatte Masse entsteht und streichen Sie die Seiten der Küchenmaschine bei Bedarf herunter. Abschmecken nach Geschmack.
Ich liebe es einfach, wie lebendig diese Paste wird; die Kombination aus rauchigen Chilis und Kümmel erzeugt eine so komplexe Tiefe. Im Vergleich zur milderen italienischen Peperonata ist dies ein ganz anderes Erlebnis, da sie eine viel intensivere, würzige Schärfe an den Tisch bringt. Eine perfekte, pikante Ergänzung für Ihre Küche!
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