Pasta di Harissa
L'harissa è una salsa piccante nordafricana preparata con peperoni, spezie, aglio, olio d'oliva e limone. La mia ricetta è dolce, agrodolce e aromatica, con un leggero tocco di calore (consulta le note qui sotto per renderla più piccante!). L'adoro nelle zuppe e nelle salse, sulle verdure arrosto, nei panini e molto altro.
Questa pasta di harissa fatta in casa è un elemento essenziale da tenere sempre in dispensa, capace di donare una profondità affumicata e speziata a ogni piatto, dalle zuppe alle carni arrostite.
Istruzioni
- 1
Taglia i gambi e rimuovi i semi dai peperoncini secchi. Mettili in una ciotola di acqua calda e fallo ammollo per 30 minuti per ammorbidirli, poi scolali.
- 2
In un robot da cucina, metti i peperoncini ammollati, i peperoni rossi arrostiti, il succo di limone, l'olio d'oliva, l'aglio, i semi di cumino, il coriandolo, il cumino, il sale e diverse macinate di pepe. Frulla fino a ottenere un composto liscio, raspando le pareti del robot se necessario. Regola di sale e pepe a piacere.
Adoro quanto risulti vibrante questa pasta; la combinazione di peperoncini affumicati e semi di carvi crea una profondità davvero complessa. Rispetto alla nostra più delicata peperonata italiana, questa offre un calore molto più intenso e pungente al palato. È un'aggiunta piccante e perfetta per il tuo repertorio in cucina.
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