Pasta de harissa
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El harissa es una pasta de chiles del norte de África hecha con pimientos, especias, ajo, aceite de oliva y limón. Mi receta es dulce, ligeramente ácida y aromática, con un toque sutil de picante (consulta las notas a continuación para hacerla más picante). Me encanta usarlo en sopas y salsas, y como aderezo para verduras asadas, sándwiches y mucho más.
Esta pasta de harissa casera es un básico esencial para tu despensa, ofreciendo un calor ahumado y profundo que realza cualquier plato, desde guisos hasta carnes asadas.
Instrucciones
- 1
Corta los tallos y retira las semillas de los chiles secos. Colócalos en un recipiente con agua caliente y déjalos en remojo durante 30 minutos para que se ablanden, luego escúrrelos.
- 2
En un procesador de alimentos, coloca los chiles remojados, los pimientos rojos asados, el jugo de limón, el aceite de oliva, el ajo, las semillas de alcaravea, el cilantro, el comino, la sal y varias vueltas de pimienta. Procesa hasta obtener una pasta suave, raspando los lados del procesador según sea necesario. Sazona al gusto.
Me encanta lo vibrante que queda esta pasta; la combinación de chiles ahumados y semillas de alcaravea crea una profundidad muy compleja. Es una experiencia muy distinta a la más suave peperonata italiana, aportando un picante mucho más intenso y penetrante a la mesa. Una adición picante y perfecta para tu repertorio de cocina. Deja que estos sabores se mezclen durante un día para que las especias encuentren su equilibrio.
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