Ensalada de apio
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Esta receta de ensalada de apio está llena de dátiles y manzanas dulces, almendras, queso parmesano, garbanzos y toneladas de apio crujiente. Aderezada con un vibrante aderezo de limón, es una deliciosa guarnición o almuerzo.
Esta vibrante ensalada de apio ofrece el equilibrio perfecto entre lo dulce y lo salado. Con el crujido del apio fresco y la riqueza de los garbanzos y el parmesano, es una comida ligera pero satisfactoria.
Instrucciones
- 1
Prepare el aderezo de limón: en un tazón pequeño, bata juntos el jugo de limón, la miel, la mostaza, el ajo, la sal y varias vueltas de pimienta. Vierta el aceite de oliva mientras bate y continúe batiendo hasta que el aderezo esté emulsionado. Alternativamente, combine los ingredientes del aderezo en un frasco con una tapa hermética y agite para combinar.
- 2
En un tazón grande, combine el apio, la cebolla roja, los garbanzos, los dátiles, la manzana y la sal. Agregue la mitad del aderezo y mezcle para cubrir. Refrigere durante 20 minutos.
- 3
Retire del refrigerador y vuelva a mezclar. Cubra con las almendras, el queso parmesano y el perejil. Sazone al gusto, agregando más aderezo según sea necesario, y sirva.
Me encanta cómo el dulzor de los dátiles complementa el toque fuerte de la cebolla roja. Es un plato estilo ensamblado muy rápido que no requiere cocción, lo que lo hace mucho más ligero que una ensalada compuesta tradicional italiana. ¡El aderezo cítrico aporta un sabor tan brillante y limpio a cada bocado!
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