Pâte de harissa
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Le harissa est une pâte de piment d'Afrique du Nord à base de poivrons, d'épices, d'ail, d'huile d'olive et de citron. Ma recette est douce, acidulée et parfumée, avec un léger piquant (voir les notes ci-dessous pour la rendre plus épicée !). J'adore l'utiliser dans les soupes et les sauces, ainsi que sur les légumes rôtis, les sandwichs, etc.
Cette pâte de harissa maison est un incontournable de votre garde-manger, offrant une chaleur fumée et profonde qui sublime n'importe quel plat, des ragoûts aux viandes rôties.
Instructions
- 1
Coupez les queues et retirez les graines des poivrons séchés. Placez-les dans un bol d'eau chaude et laissez tremper pendant 30 minutes pour les ramollir, puis égouttez.
- 2
Dans un robot culinaire, placez les poivrons trempés, les poivrons rouges rôtis, le jus de citron, l'huile d'olive, l'ail, les graines de carvi, la coriandre, le cumin, le sel et plusieurs tours de moulin à poivre. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse, en raclant les parois du robot culinaire si nécessaire. Assaisonnez au goût.
J'adore la vivacité de cette pâte ; l'association des piments fumés et du carvi crée une profondeur complexe. C'est une expérience très différente de la plus douce peperonata italienne, apportant une chaleur beaucoup plus intense et piquante à table. Un ajout épicé parfait pour votre cuisine.
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