Knuspriges Hähnchen-Katsu mit Nudeln
Hähnchen in Sesam-Panko, glänzende Reisnudeln mit Soja und Ingwer sowie Edamame, abgerundet mit würziger japanischer Mayonnaise.
Diese Schalen kombinieren knuspriges Sesam-Panko-Hähnchen mit Reisnudeln und Edamame in einer salzig-süßen Sauce aus Soja, japanischer Barbecuesauce, Honig und Ingwer. Eingelegter Ingwer, Frühlingszwiebeln, Nori und würzige Mayonnaise sorgen für Frische, Umami und Schärfe.
Zubereitung
- 1
Tamari oder Sojasauce, ¼ Tasse japanische Barbecuesauce, Honig, Chili-Crunch-Öl und geriebenen Ingwer in einer mittelgroßen Schüssel verrühren.
- 2
Das Hähnchen in eine Schüssel legen, mit 2–3 EL Sauce übergießen und darin wenden. Die gesamte übrige Sauce für die Nudeln aufbewahren.
- 3
Panko und 3 EL Sesamsamen in einer flachen Schüssel mischen. Beide Seiten jedes Schnitzels fest in die Brösel drücken und das panierte Hähnchen auf einen Teller legen.
- 4
Das neutrale Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Hähnchen je Seite 3–4 Minuten braten, bis es tief goldbraun, knusprig und innen 74°C heiß ist. Auf einem Schneidebrett kurz ruhen lassen.
8 Min
- 5
Die gefrorenen Edamame in dieselbe Pfanne geben und heiß werden lassen. Gekochte Reisnudeln und die übrige Soja-Ingwer-Sauce zugeben, vom Herd nehmen und schwenken, bis alles glänzend überzogen ist.
- 6
Kewpie-Mayonnaise, 1–2 EL Sriracha und 1–2 EL japanische Barbecuesauce in einer kleinen Schüssel glatt rühren.
- 7
Das Hähnchen in dünne Streifen schneiden. Nudeln und Edamame auf drei Schalen verteilen, mit Hähnchen, eingelegtem Ingwer, Frühlingszwiebeln und zerbröseltem Nori belegen und die würzige Mayonnaise darübergeben.
Ago's Tipps
- Nach Wunsch Tamari statt Sojasauce verwenden; für eine glutenfreie Variante alle Fertigsaucen und das Panko prüfen.
- Die Quelle nennt weder die Reisnudelmenge noch die Größe des Edamame-Beutels; bereiten Sie genug gekochte Nudeln für drei Schalen zu.
- Das Hähnchen bis zu einer Kerntemperatur von 74°C garen.
- Für die beste Konsistenz Hähnchen, Nudeln und Mayonnaise getrennt bis zu 3 Tage kühlen und das Hähnchen wieder heiß und knusprig erwärmen.
Schneiden Sie das ruhende Hähnchen erst unmittelbar vor dem Anrichten auf, damit die Sesam-Panko-Kruste neben den saftigen Nudeln knusprig bleibt.
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