Bols de nouilles au poulet katsu croustillant
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Poulet pané au panko et au sésame, nouilles de riz brillantes au soja et au gingembre, edamame et mayonnaise japonaise relevée.
Ces bols associent un poulet croustillant au sésame et au panko à des nouilles de riz et des edamame dans une sauce sucrée-salée au soja, barbecue japonais, miel et gingembre. Gingembre mariné, oignons verts, nori et mayonnaise relevée ajoutent fraîcheur, umami et piquant.
Instructions
- 1
Dans un bol moyen, mélangez le tamari ou la sauce soja, ¼ tasse de sauce barbecue japonaise, le miel, l'huile chili crunch et le gingembre râpé.
- 2
Placez le poulet dans un bol, versez 2–3 c. à soupe de sauce et retournez-le pour l'enrober. Réservez toute la sauce restante pour les nouilles.
- 3
Mélangez le panko et 3 c. à soupe de graines de sésame dans un plat creux. Pressez fermement les deux faces de chaque escalope dans la chapelure, puis déposez le poulet pané sur une assiette.
- 4
Chauffez l'huile neutre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites cuire le poulet 3–4 minutes par face, jusqu'à ce qu'il soit bien doré, croustillant et à 74°C à cœur. Laissez-le reposer brièvement sur une planche.
8 min
- 5
Ajoutez les edamame surgelés dans la même poêle et chauffez-les à cœur. Ajoutez les nouilles cuites et la sauce soja-gingembre réservée, retirez du feu et mélangez jusqu'à ce que les nouilles soient brillantes et bien enrobées.
- 6
Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise Kewpie, 1–2 c. à soupe de sriracha et 1–2 c. à soupe de sauce barbecue japonaise jusqu'à homogénéité.
- 7
Coupez le poulet en fines lanières. Répartissez les nouilles et les edamame dans trois bols, ajoutez le poulet, le gingembre mariné, les oignons verts et le nori émietté, puis nappez de mayonnaise relevée.
Notes d'Ago
- Utilisez du tamari à la place de la sauce soja si vous le souhaitez ; pour une version sans gluten, vérifiez toutes les sauces du commerce et le panko.
- La source ne précise ni la quantité de nouilles de riz ni le poids du sachet d'edamame ; préparez assez de nouilles cuites pour trois bols.
- Faites cuire le poulet jusqu'à 74°C à cœur.
- Pour préserver les textures, réfrigérez séparément le poulet, les nouilles et la mayonnaise jusqu'à 3 jours, puis réchauffez le poulet jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et croustillant.
Tranchez le poulet reposé juste avant le montage afin que sa croûte au sésame et au panko reste croustillante au contact des nouilles en sauce.
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