Kürbissuppe
Cremige, samtige Kürbissuppe mit Kokosmilch, Ingwer, Kreuzkümmel und Kardamom, abgerundet mit einem Schuss Apfelessig. Perfekt für kühle Herbstabende.
Diese wärmende Kürbissuppe ist das ideale Wohlfühlessen für kalte Tage. Ob mit geröstetem frischem Kürbis oder mit einfachem Kürbispüree aus der Dose: Kokosmilch und eine aromatische Gewürzmischung aus Ingwer, Kreuzkümmel und Kardamom sorgen für eine samtige Konsistenz und einen tiefen Geschmack.
Zubereitung
- 1
Wenn Sie frischen Kürbis verwenden, heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
- 2
Halbieren Sie den Kürbis und entfernen Sie die Kerne. Beträufeln Sie ihn mit Olivenöl und würzen Sie ihn mit Salz und Pfeffer. Legen Sie ihn mit der Schnittfläche nach unten auf das Backblech. Rösten Sie ihn 40 bis 60 Minuten, bis er sehr weich ist. Sobald er so weit abgekühlt ist, dass man ihn anfassen kann, ziehen Sie die Schale ab und messen Sie etwa 1 Liter fest eingedrücktes Fruchtfleisch ab. Wenn Sie Kürbispüree aus der Dose verwenden, müssen Sie nichts abmessen: Sie brauchen das gesamte Püree aus den 2 Dosen (je ca. 425 g).
- 3
Erhitzen Sie die 2 Esslöffel Öl in einem großen Topf oder Bräter bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebel, das Salz und mehrere Umdrehungen Pfeffer aus der Mühle hinzu und garen Sie alles unter gelegentlichem Rühren 5 bis 8 Minuten, bis die Zwiebel weich ist. Fügen Sie Knoblauch, Ingwer, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Kardamom hinzu und rühren Sie 30 Sekunden, bis die Gewürze duften. Geben Sie den gegarten Kürbis, die Kokosmilch und die Brühe dazu und verrühren Sie alles. Lassen Sie die Suppe 20 Minuten köcheln und rühren Sie dann den Essig unter.
- 4
Geben Sie die Suppe in einen Mixer, bei Bedarf portionsweise, und pürieren Sie sie, bis sie glatt ist. Der Wassergehalt von frischem Kürbis kann schwanken. Ist die Suppe zu dick, geben Sie bis zu 350 ml Wasser hinzu (jeweils etwa 120 ml), bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- 5
Schmecken Sie die Suppe ab. Füllen Sie sie in Schalen und garnieren Sie sie nach Belieben mit etwas zusätzlicher Kokosmilch, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Microgreens.
Ich liebe es, wie die Cremigkeit der Kokosmilch die Wärme von Ingwer und Kardamom ausgleicht; das Ergebnis ist eine wirklich samtige Textur. Das Rösten im Ofen verleiht der Suppe deutlich mehr Tiefe als eine schnelle Variante, auch wenn sie weniger traditionell ist als eine italienische „Zucca crema“, die meist auf Olivenöl und Salbei setzt. Es ist ein wunderbar duftendes Gericht, das unglaublich gemütlich schmeckt.
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