Soupe à la courge
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Soupe de courge crémeuse et veloutée au lait de coco, gingembre, cumin et cardamome, relevée d'un trait de vinaigre de cidre. Parfaite pour une soirée fraîche d'automne.
Cette soupe réconfortante à la courge est idéale pour les journées fraîches. Avec de la courge fraîche rôtie ou une simple purée en conserve, la recette associe l'onctuosité du lait de coco à un mélange d'épices aromatique pour une texture veloutée et un goût profond.
Instructions
- 1
Si vous utilisez de la courge fraîche, préchauffez le four à 200 °C et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- 2
Coupez la courge en deux et retirez les graines. Arrosez d'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre. Posez-la face coupée vers le bas sur la plaque. Faites rôtir de 40 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit très tendre. Lorsqu'elle est assez refroidie pour être manipulée, retirez la peau et mesurez environ 1 litre de chair bien tassée. Si vous utilisez de la purée de courge en conserve, inutile de mesurer : vous utiliserez toute la purée des 2 boîtes (de 425 g chacune).
- 3
Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez l'oignon, le sel et quelques tours de moulin à poivre, puis faites cuire en remuant de temps en temps de 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Ajoutez l'ail, le gingembre, le cumin, la coriandre, le curcuma et la cardamome et remuez pendant 30 secondes, jusqu'à ce que les épices dégagent leur parfum. Ajoutez la courge cuite, le lait de coco et le bouillon, et mélangez bien. Laissez mijoter 20 minutes, puis incorporez le vinaigre.
- 4
Versez la soupe dans un mixeur, par portions si nécessaire, et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse. La teneur en eau de la courge fraîche varie : si la soupe est trop épaisse, ajoutez jusqu'à 350 ml d'eau (120 ml à la fois) pour obtenir la consistance souhaitée.
- 5
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Versez la soupe dans des bols et garnissez de lait de coco supplémentaire, de poivre noir fraîchement moulu et de micro-pousses, si vous le souhaitez.
J'adore la façon dont l'onctuosité du lait de coco équilibre la chaleur du gingembre et de la cardamome ; la texture est vraiment veloutée. Rôtir la courge apporte une profondeur bien plus grande qu'une soupe rapide classique, même si cette recette est moins traditionnelle qu'une « zucca crema » italienne, qui repose généralement sur l'huile d'olive et la sauge. C'est un plat merveilleusement parfumé, au goût incroyablement réconfortant.
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