Zuppa di zucca
Zuppa di zucca cremosa e vellutata con latte di cocco, zenzero, cumino e cardamomo, completata da un goccio di aceto di mele. Perfetta per una fresca serata d'autunno.
Questa calda zuppa di zucca è il comfort food perfetto per le giornate fredde. Che si usi zucca fresca arrostita o una semplice purea in scatola, la ricetta unisce il latte di cocco cremoso a un mix aromatico di spezie per ottenere una consistenza vellutata e un sapore profondo.
Istruzioni
- 1
Se usi la zucca fresca, preriscalda il forno a 200 °C e rivesti una teglia con carta da forno.
- 2
Taglia la zucca a metà ed elimina i semi. Condiscila con un filo d'olio d'oliva e cospargila di sale e pepe. Disponila sulla teglia con il lato tagliato rivolto verso il basso. Arrostisci per 40-60 minuti, o finché è molto morbida. Quando si è raffreddata abbastanza da poterla toccare, rimuovi la buccia e misura circa 1 litro di polpa ben pressata. Se usi la purea di zucca in lattina, non serve misurarla: utilizzerai tutta la purea delle 2 lattine (da 425 g l'una).
- 3
Scalda i 2 cucchiai di olio in una pentola capiente o in una casseruola a fuoco medio. Aggiungi la cipolla, il sale e qualche macinata di pepe e cuoci, mescolando di tanto in tanto, per 5-8 minuti, finché si ammorbidisce. Aggiungi l'aglio, lo zenzero, il cumino, il coriandolo, la curcuma e il cardamomo e mescola per 30 secondi, finché le spezie sprigionano il loro profumo. Unisci la zucca cotta, il latte di cocco e il brodo e mescola per amalgamare. Fai sobbollire per 20 minuti, poi incorpora l'aceto.
- 4
Trasferisci in un frullatore, lavorando a più riprese se necessario, e frulla fino a ottenere una crema liscia. Il contenuto d'acqua della zucca fresca può variare: se la zuppa è troppo densa, aggiungi fino a 350 ml di acqua (120 ml alla volta) fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- 5
Assaggia e aggiusta di sale e pepe. Versa la zuppa nelle ciotole e guarnisci con altro latte di cocco, pepe nero fresco e microverdure, se lo desideri.
Adoro il modo in cui la cremosità del latte di cocco bilancia il calore dello zenzero e del cardamomo: il risultato è una consistenza davvero vellutata. Arrostire la zucca dà un sapore molto più profondo rispetto a una zuppa veloce, anche se è meno tradizionale della classica crema di zucca italiana, che di solito punta su olio d'oliva e salvia. È un piatto meravigliosamente profumato, dal sapore incredibilmente accogliente.
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