Zuppa Cremosa di Mais (Corn Chowder)
Questa semplice zuppa di mais è cremosa e confortante, ricca di patate tenere e mais dolce. Cuocere i tutoli nella zuppa regala un fondo veloce dal sapore profondo e intenso.
Questa sostanziosa zuppa di mais è il modo perfetto per valorizzare il mais dolce d'estate. Con la sua consistenza ricca e le spezie saporite, porta calore a ogni pasto.
Istruzioni
- 1
Taglia i chicchi dalle pannocchie, poi usa il dorso di un coltello da cuoco per raschiare il liquido lattiginoso rimasto sul tutolo. Spezza i tutoli a metà e mettili da parte.
- 2
Scalda il burro in una pentola grande o in una casseruola di ghisa (Dutch oven) a fuoco medio. Aggiungi la cipolla, il sedano e il peperone rosso e cuoci per 8 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando si saranno ammorbiditi. Unisci l'aglio, poi aggiungi l'acqua, le patate, l'Old Bay, il sale, il timo, la paprika, la foglia di alloro, il peperoncino di Cayenna, qualche macinata di pepe e i tutoli. Fai sobbollire per 20 minuti.
- 3
Elimina i tutoli e la foglia di alloro. Aggiungi alla pentola i chicchi di mais e il liquido lattiginoso e fai sobbollire per 10-15 minuti, fino a quando le patate saranno tenere.
- 4
Trasferisci 500 ml di zuppa in un frullatore ad alta velocità e frulla fino a ottenere una crema liscia, poi rimettila nella pentola e aggiungi la panna. Fai sobbollire dolcemente per 5 minuti, fino a quando la zuppa si sarà addensata leggermente. Aggiungi il succo di limone e aggiusta di sale e pepe a piacere.
5 min
- 5
Guarnisci con l'erba cipollina e servi con un cucchiaio di panna acida, se ti piace.
Note di Ago
- Il risultato migliore si ha con il mais dolce fresco d'estate. Fuori stagione, sostituisci i chicchi freschi con circa 700 g di mais surgelato e usa brodo vegetale al posto dell'acqua.
Adoro quanto questa zuppa venga cremosa, soprattutto grazie al trucco di frullarne solo una parte. È una cucina rustica, tutta in una pentola, che sa di America generosa e ha ben poco della delicatezza delle nostre vellutate italiane. La paprika affumicata e l'Old Bay regalano una profondità meravigliosa che bilancia alla perfezione la dolcezza del mais.
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