Sopa de calabaza
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Cremosa y aterciopelada sopa de calabaza con leche de coco, jengibre, comino y cardamomo, terminada con un toque de vinagre de sidra. Perfecta para una noche fresca de otoño.
Esta reconfortante sopa de calabaza es perfecta para los días fríos. Tanto con calabaza fresca asada como con un sencillo puré enlatado, la receta combina la cremosidad de la leche de coco con una mezcla aromática de especias para lograr una textura aterciopelada y un sabor profundo.
Instrucciones
- 1
Si usas calabaza fresca, precalienta el horno a 200 °C y forra una bandeja de horno con papel de hornear.
- 2
Corta la calabaza por la mitad y retira las semillas. Rocíala con aceite de oliva y espolvoréala con sal y pimienta. Colócala en la bandeja con la parte cortada hacia abajo. Ásala de 40 a 60 minutos, o hasta que esté muy blanda. Cuando esté lo bastante fría para tocarla, retira la piel y mide aproximadamente 1 litro de pulpa bien apretada. Si usas puré de calabaza enlatado, no hace falta medirlo: usarás todo el puré de las 2 latas (de 425 g cada una).
- 3
Calienta las 2 cucharadas de aceite en una olla grande o cazuela a fuego medio. Añade la cebolla, la sal y varias vueltas de pimienta, y cocina, removiendo de vez en cuando, de 5 a 8 minutos, o hasta que se ablande. Añade el ajo, el jengibre, el comino, el cilantro, la cúrcuma y el cardamomo, y remueve durante 30 segundos, o hasta que las especias desprendan su aroma. Incorpora la calabaza cocida, la leche de coco y el caldo, y mezcla bien. Cocina a fuego lento durante 20 minutos y luego añade el vinagre.
- 4
Pasa la sopa a una batidora, por tandas si es necesario, y tritura hasta obtener una textura suave. El contenido de agua de la calabaza fresca puede variar, así que, si la sopa queda demasiado espesa, añade hasta 350 ml de agua (120 ml cada vez) hasta lograr la consistencia deseada.
- 5
Prueba y rectifica de sal y pimienta. Sirve en cuencos y decora con un poco más de leche de coco, pimienta negra recién molida y microbrotes, si lo deseas.
Me encanta cómo la cremosidad de la leche de coco equilibra la calidez del jengibre y el cardamomo; el resultado es una textura verdaderamente aterciopelada. Asar la calabaza aporta un sabor mucho más profundo que el de una sopa rápida, aunque es menos tradicional que una «zucca crema» italiana, que suele basarse en aceite de oliva y salvia. Es un plato maravillosamente aromático y de sabor increíblemente acogedor.
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