Panelle
Panelle sind köstliche und schmackhafte Pfannkuchen aus Kichererbsenmehl, die typisch für Palermo sind, wo sie als Streetfood gegessen werden.
Die Panelle sind eine Hommage an die sizilianische Tradition, bei der die Einfachheit der Zutaten sich in einem intensiven und tiefgründigen Gericht verwandelt. Das Kichererbsenmehl, das weiche Brot und der frische Petersilie vereinen sich in einem Gleichgewicht, das die saisonalen Produkte und die handwerkliche Kunst zelebriert. Dieses Rezept ist ein Muss für alle, die die italienische Küche in ihrer besten Form erleben möchten.
Zubereitung
- 1
Um die Panelle zuzubereiten, geben Sie zuerst das Kichererbsenmehl in einen großen Topf. Fügen Sie das Salz hinzu und vermischen Sie die trockenen Zutaten. Gießen Sie nun das Wasser nach und nach hinzu, wobei Sie eine Portion zurückbehalten, und beginnen Sie, mit einem Schneebesen zu rühren, sodass keine Klumpen entstehen. Rühren Sie von der Mitte nach außen.
- 2
Gießen Sie langsam das restliche Wasser hinzu und rühren Sie weiterhin. Die Konsistenz sollte zu diesem Zeitpunkt recht flüssig sein, aber wenn Sie etwas Teig mit einem Löffel anheben, sollte er einen "Faden" ziehen.
- 3
Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne und rühren Sie ständig. Wenn die Mehlspeise anfängt, sich zu verdicken, beginnt die eigentliche Garung. Sie müssen dann mit mehr Kraft rühren. Es dauert etwa 30 Minuten, bis die richtige Konsistenz erreicht ist. Fügen Sie dann die grob gehackte Petersilie hinzu und rühren Sie noch einmal, um sie gleichmäßig zu verteilen.
- 4
Sobald eine homogene Masse entstanden ist, schalten Sie das Feuer aus. Nehmen Sie etwas Teig und verteilen Sie ihn mit einer Palette auf einer Marmorplatte, bis eine Dicke von 4-5 mm entsteht. Lassen Sie ihn leicht abkühlen, so ist er leichter zu verarbeiten. Schneiden Sie die Ränder mit einem Messer oder einem Spatel ab.
- 5
Versuchen Sie, ein genaues Rechteck mit einer Höhe von etwa 5 cm zu erhalten. Schneiden Sie daraus Rechtecke von etwa 10 cm Breite. Wiederholen Sie diesen Vorgang, indem Sie weitere Teigportionen verteilen, und bereiten Sie so weitere Panelle zu. Mit diesen Mengen erhalten Sie etwa...
- 6
Erhitzen Sie reichlich Öl in einer Pfanne. Tauchen Sie jeweils nur wenige Panelle ein und braten Sie sie, bis sie goldbraun sind und wenden Sie sie dabei auf beiden Seiten. Es dauert etwa 3 Minuten. Dadurch bildet sich die typische "Kruste" und sie werden außen knusprig und innen weich. Lassen Sie sie abtropfen und legen Sie sie auf ein Küchenpapier.
- 7
Fahren Sie auf diese Weise mit dem Braten fort. Sobald die Panelle gebraten sind, können Sie sie entweder pur genießen oder zum Füllen von Brötchen verwenden. In diesem Fall empfehlen wir, 5 Panelle pro Brötchen zu verwenden. Auf jeden Fall empfehlen wir, sie warm zu genießen!
Ago's Tipps
- Passen Sie die Salzmenge je nach Salzgehalt der verwendeten Produkte an.
Guten Appetit, meine Freunde, und möge jeder Bissen eine Hommage an die einfachen und starken Aromen sein, die die Tradition auf so delikate Weise vereint.
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