Panelle
Le panelle sono delle gustose e sfiziose frittelle di farina di ceci, tipiche di Palermo dove vengono consumate come cibo da strada.
Le panelle rappresentano un omaggio alla tradizione siciliana, dove la semplicità degli ingredienti si trasforma in un piatto intenso e profondo. La farina di ceci, il pane morbido e il prezzemolo fresco si uniscono in un equilibrio che celebra la stagionalità e la maestria artigianale, rendendo questa ricetta un must per chi vuole sperimentare la cucina italiana al suo meglio.
Istruzioni
- 1
Per preparare le panelle come prima cosa versate la farina di ceci in una pentola capiente. Aggiungete il sale e mescolate le polveri a secco. Ora versate l'acqua a filo, tenendone indietro una dose e iniziate a mescolare con una frusta, in modo che no si creino grumi. Mescolate dal centro verso l'esterno.
- 2
Versate lentamente l'acqua rimasta, continuando sempre a mescolare. La consistenza in questo momento dovrà essere piuttosto liquida, ma sollevando il composto con un cucchiaio dovrà fare "il filo". Tritate il prezzemolo grossolanamente: le foglie dovranno restare quasi intere.
- 3
Ponete sul fuoco il tegame e mescolate di continuo, quando inizierà ad addensarsi la farina, inizierà la vera e propria cottura, bisognerà mescolare con più energia. Ci vorranno circa 30 minuti perchè si arrivi al giusto grado di consistenza. A quel punto aggiungete il prezzemolo e mescolate ancora per distribuirlo uniformemente.
- 4
Una volta ottenuto un composto omogeneo spegnete il fuoco. Prelevate un po' di impasto e utilizzando una spatola stendetelo su un piano di marmo, sino ad ottenere uno spessore di 4-5 mm 11. Lasciate raffreddare leggermente, in questo modo sarà più semplice. Rifilate i bordi utilizzando un coltello o un tarocco.
- 5
Cercate di ottenere un rettangolo preciso alto circa 5 cm 13. Da questo ricavate quindi dei rettangolini larghi circa 10 cm 14. Ripetete quest'operazione stendendo di fianco altro impasto e realizzate così altre panelle. Con queste dosi ne otterrete circa
- 6
Scaldate abbondante olio in un tegame. Immergete poche panelle per volta e cuocetele fino a che non saranno dorate, girandole su entrambi i lati. Ci vorranno circa 3 minuti. In questo modo si formerà la classica "camicia" e risulteranno croccanti all'esterno e morbide dentro. Scolatele e trasferitele su carta assorbente.
- 7
Proseguite in questo modo la cottura. Una volta fritte le panelle potrete scegliere se gustarle da sole o se utilizzarle per farcire i panini. In questo caso consigliamo di inserire 5 panelle per ciascun panino. Ad ogni modo consigliamo di gustarle ben calde!
Note di Ago
- Regola il sale in base al contenuto di sale delle conserve.
Buon appetito, amici, e che ogni boccone risulti un omaggio ai sapori umili e forti che la tradizione sa unire con delicatezza.
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