Pasta Choux (Bignè)
Der Choux-Teig ist ein leichter und zarter Teig, der in der Küche hauptsächlich zur Zubereitung von Bignè verwendet wird, sowohl mit süßen als auch mit herzhaften Füllungen.
Der Choux-Teig ist eine vielseitige und zuverlässige Grundlage, perfekt für alle, die ein Gleichgewicht zwischen Leichtigkeit und Struktur suchen. Seine einfachen Zutaten - Mehl, Butter, Eier und Wasser - verbinden sich in einem Zusammenspiel von Texturen, das Respekt vor den Proportionen und eine sorgfältige Temperaturkontrolle erfordert. Er ist eine Alternative zu komplexeren französischen Rezepten und bietet einen Geschmack, der die italienische Tradition von Lebensmitteln erzählt, die mit Sorgfalt zubereitet werden.
Zubereitung
- 1
Um den Choux-Teig zuzubereiten, geben Sie zuerst Wasser, Milch, Zucker und Salz in einen Topf.
- 2
Fügen Sie auch die gewürfelte Butter 5 hinzu und bringen Sie alles zum Kochen.
- 3
Geben Sie dann das Mehl in einem Rutsch hinzu und rühren Sie mit einem Spatel oder einem Holzlöffel. Haben Sie keine Angst vor Klumpen und rühren Sie schnell, dann garen Sie den Teig, bis sich eine weiße Schicht am Boden des Topfes bildet. Dies dauert mindestens 2-3 Minuten.
- 4
Übertragen Sie den erhaltenen Teig in eine Schüssel und fügen Sie jeweils ein Ei hinzu, wobei Sie immer mit einem Spatel rühren, um es einzuarbeiten. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn die Masse anfangs getrennt erscheint, rühren Sie weiter.
- 5
Erst wenn das Ei vollständig eingearbeitet ist, können Sie das nächste hinzufügen. Nachdem Sie alle Eier eingearbeitet haben, sollten Sie eine glatte und feste Masse erhalten (14-
- 6
Übertragen Sie ihn dann in einen Spritzbeutel mit einer glatten Tülle von 12-13 mm 16. Nehmen Sie dann ein Backblech und legen Sie es mit Backpapier aus; fixieren Sie es mit etwas Teig in zwei gegenüberliegenden Ecken und in der Mitte. Formen Sie mit etwas Abstand zwischen ihnen Teighäufchen von der Größe einer Walnuss.
- 7
Sobald Sie das Blech gefüllt haben, drücken Sie mit einem leicht angefeuchteten Löffel leicht die Oberfläche der Bällchen, um die Spitze der Bignè zu glätten. Verquirlen Sie dann das Eigelb in einer kleinen Schüssel mit etwas Wasser
- 8
und verwenden Sie es, um die Oberfläche der Bignè zu bestreichen; dies sorgt für eine gleichmäßige Bräunung. Backen Sie sie im vorgeheizten Ofen bei 220° für etwa 15 Minuten, bis sie gut gebräunt sind. Vermeiden Sie es, den Ofen in dieser Phase zu öffnen. Nach dieser Zeit backen Sie sie bei 180° für weitere 15-20 Minuten und simulieren Sie die geöffnete Klappe, indem Sie eine Kugel Alufolie zwischen die Tür und die Struktur des Ofens legen. Wenn Sie die Bignè im Umluftbetrieb backen möchten, heizen Sie den Ofen auf 220° vor; sobald er warm ist, reduzieren Sie die Temperatur auf 180° und geben Sie die Bignè hinein: Backen Sie sie für etwa 20-25 Minuten. Nehmen Sie die Bignè aus dem Ofen und lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie sie verwenden.
Ago's Tipps
- Passen Sie den Salzgehalt an den Salzgehalt der Konserven an.
Mögen die Zartheit der Butter und die Frische der Eier sich in jedem Bignè vereinen und ein Gleichgewicht schaffen, das nur eine erfahrene Hand perfekt machen kann. Genießen Sie sie langsam und mit Dankbarkeit.
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