Paste choux (bignee)
Paste choux este o pastă ușoară și delicată, folosită în bucătărie, în general, pentru a prepara bignee cu umpluturi atât dulci, cât și sărate.
Paste choux este o bază versatilă și fiabilă, perfectă pentru cei care caută un echilibru între ușurință și structură. Ingredientele sale simple - făină, unt, ouă și apă - se combină într-un joc de texturi care necesită respectarea proporțiilor și o gestionare atentă a căldurii. Este o alternativă acasă la rețetele franceze mai complexe, cu un gust care reflectă tradiția italiană a mâncării preparate cu grijă.
Instrucțiuni
- 1
Pentru a prepara paste choux, începeți prin a pune apa, laptele, zahărul
- 2
și sarea 4 într-o cratiță. Adăugați și untul tăiat cubulețe și aduceți totul la fierbere.
- 3
Acum, adăugați făina dintr-o dată și amestecați cu o spatulă sau o lingură de lemn. Nu vă speriați dacă apar cocoloașe și amestecați rapid, apoi gătiți compoziția până când se formează o crustă albă pe fundul cratiței, acest lucru va dura aproximativ 2-3 minute.
- 4
Transferați compoziția obținută într-un bol și adăugați câte un ou pe rând, amestecând mereu cu o spatulă 12 pentru a-l încorpora. Nu vă îngrijora dacă, la început, compoziția pare desprinsă, continuați să amestecați.
- 5
Doar când este complet absorbit, puteți adăuga următorul ou. Odată ce toate ouăle sunt încorporate, trebuie să obțineți o compoziție netedă și consistentă.
- 6
După ce ați umplut tava, cu o lingură ușor umezită, aplatizați ușor suprafața bilelor pentru a aplatiza vârful bignee-urilor. Apoi, bateți gălbenușul într-un bol mic cu puțină apă
- 7
și folosiți-l pentru a unge suprafața bignee-urilor; acest lucru va permite obținerea unei colorări uniforme. Coaceți în cuptor preîncălzit la 220° timp de aproximativ 15 minute, până când sunt bine rumenite. Evitați să deschideți cuptorul în această etapă. După acest timp, terminați gătirea la 180° pentru încă 15-20 minute, simulând valva închisă, punând o bilă de folie de aluminiu între ușa și corpul cuptorului. Dacă preferați să coaceți bignee-urile în modul ventilație, va fi necesar să încălziți cuptorul la 220°; după ce este cald, reduceți temperatura la 180° și introduceți bignee-urile: coaceți timp de aproximativ 20-25 minute. Scoateți bignee-urile din cuptor și lăsați-le să se răcească înainte de a le folosi.
- 8
e utilizzatelo per spennellare la superficie dei bignè; questo permetterà di ottenere una colorazione uniforme. Cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per circa 15 minuti, fino a che non saranno ben dorati. Evitate di aprire il forno in questa fase. Trascorso questo tempo terminate la cottura a 180° per altri 15-20 minuti, simulando la valvola aperta incastrando una pallina di carta argentata tra lo sportello e la struttura del forno. Se preferite cuocere i bignè in modalità ventilata sarà necessario scaldare il forno a 220°; una volta caldo, abbassate la temperatura a 180° e infornate i bignè: cuocete per circa 20-25 minuti. Sfornate i bignè e lasciateli raffreddare prima di utilizzarli.
Notele lui Ago
- Ajustați cantitatea de sare în funcție de conținutul de sare al conservelor.
Să se unească delicatețea untului și prospețimea ouălor în fiecare bigneu, creând un echilibru pe care doar o mână experimentată îl poate face perfect - bucurați-vă de ele așa cum merită, cu lentoare și recunoștință.
Cât de capolavoro este această rețetă?
Spune-ți părerea. Ago o va spune în stil italian.
Alege o mână și spune-i lui Ago ce crezi.
Rețete Similare
Pastiera napoletană
Pastiera este un desert pascal tradițional din Napoli, făcut cu foietaj, cremă de grâu, ricotta și fructe confiate. Este atât de bună încât o poți savura tot timpul anului!
Pandoro
Pandorul făcut în casă este un desert tradițional de Crăciun, dulce și pufoasă, care se presară cu zahăr pudră. Descoperiți rețeta perfectă pentru a-l prepara!
Bigneu cu cremă
Bigneii cu cremă sunt cele mai gustoase prăjituri: nimeni nu poate rezista acestor mici delicii din aluat choux umplute cu cremă!