Pasta choux (bignés)

Instrucciones

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   Para preparar la pasta choux, primero vierta en una cacerola el agua, la leche, el azúcar

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   y la sal. Añada también la mantequilla en cubos y lleve todo a ebullición.

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   En este punto, agregue la harina de una sola vez y mezcle con una espátula o un cucharón de madera. No tenga miedo de los grumos y mezcle rápidamente, luego cocine el roux hasta que se cree una costra blanca en el fondo de la cacerola, lo que tomará aproximadamente 2-3 minutos.

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   Transfiera la masa obtenida a un bol y agregue un huevo a la vez, mezclando siempre con una espátula para incorporarlo. No se preocupe si al principio la masa parece separada, continúe mezclando.

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   Solo cuando esté completamente absorbido, podrá agregar el siguiente. Una vez incorporados todos los huevos, debe obtener una masa suave y consistente (14-

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   Una vez que haya llenado la bandeja, con una cuchara ligeramente humedecida, aplaste ligeramente la superficie de las bolitas para aplanar la punta de los bignés. Luego, bata la yema en un tazón pequeño con un poco de agua

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   y úsela para pincelar la superficie de los bignés; esto permitirá obtener un color uniforme. Hornee en horno precalentado a 220° durante aproximadamente 15 minutos, hasta que estén bien dorados. Evite abrir el horno en esta fase. Después de este tiempo, termine de cocinar a 180° durante otros 15-20 minutos, simulando la válvula abierta colocando una bolita de papel de aluminio entre la puerta y la estructura del horno. Si prefiere cocinar los bignés en modo ventilador, será necesario calentar el horno a 220°; una vez caliente, reduzca la temperatura a 180° e introduzca los bignés: cocine durante aproximadamente 20-25 minutos. Retire los bignés del horno y déjelos enfriar antes de utilizarlos.

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   e utilizzatelo per spennellare la superficie dei bignè; questo permetterà di ottenere una colorazione uniforme. Cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per circa 15 minuti, fino a che non saranno ben dorati. Evitate di aprire il forno in questa fase. Trascorso questo tempo terminate la cottura a 180° per altri 15-20 minuti, simulando la valvola aperta incastrando una pallina di carta argentata tra lo sportello e la struttura del forno. Se preferite cuocere i bignè in modalità ventilata sarà necessario scaldare il forno a 220°; una volta caldo, abbassate la temperatura a 180° e infornate i bignè: cuocete per circa 20-25 minuti. Sfornate i bignè e lasciateli raffreddare prima di utilizzarli.