Ravioli mit Ricotta und Spinat, Butter und Salbei

Zubereitung

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   Um die Ravioli mit Ricotta und Spinat zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Nudelteig: Schlagen Sie die Eier in einer Schüssel 1 auf und geben Sie sie nach und nach zum Mehl, das Sie in eine Schüssel 2 gegeben haben. Verrühren Sie alles mit einer Gabel, um die Eier einzubringen.

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   Kneten Sie den Teig mit den Händen in der Schüssel und übertragen Sie ihn dann auf eine Arbeitsfläche. Kneten Sie weiter, bis Sie eine glatte und homogene Konsistenz erhalten. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn an einem kühlen, trockenen Ort für 30 Minuten ruhen.

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   Bereiten Sie währenddessen die Füllung vor: Geben Sie den Spinat in eine Pfanne mit etwas heißem Öl und braten Sie ihn kurz bei hoher Hitze an. Reduzieren Sie dann die Hitze und garen Sie ihn unter einem Deckel für etwa 5-6 Minuten. Salzen Sie ihn nach Geschmack.

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   Geben Sie den Spinat in ein Sieb, um überschüssige Flüssigkeit abzutropfen. Hacken Sie ihn dann fein. Geben Sie Ricotta und geriebenen Grana Padano DOP in eine Schüssel.

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   Fügen Sie Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzu, geben Sie dann den gehackten Spinat hinzu und vermischen Sie alles gut. Füllen Sie die Füllung in einen Spritzbeutel ohne Tülle.

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   Nachdem die Ruhezeit abgelaufen ist, teilen Sie den Teig in zwei Hälften. Drücken Sie eine Hälfte leicht mit den Händen flach und rollen Sie sie dann mit einem Nudelholz zu einer Form, die ungefähr die Breite des Rollens des Nudelwalzes hat. Legen Sie den Teig auf die Arbeitsfläche und führen Sie ihn durch die Walzen einer Nudelmaschine, beginnend mit der breitesten Stufe.

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   Legen Sie die entstandene Teigbahn auf die Arbeitsfläche und falten Sie die Seiten zur Mitte. Rollen Sie sie dann erneut mit einem Nudelholz aus, um ihr eine möglichst rechteckige Form zu geben. Führen Sie den Teig erneut durch die Walzen und verringern Sie allmählich die Dicke, bis Sie eine Dicke von etwa 1-2 mm erreichen. Gehen Sie auf die gleiche Weise vor, um auch die zweite Teighälfte zu verarbeiten. Decken Sie die erste Teigplatte mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie ab, damit sie nicht austrocknet.

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   Schneiden Sie die Ränder der Teigplatten mit einem Messer ab und verarbeiten Sie die Reste zu neuem Teig, wobei Sie darauf achten, dass sie nicht austrocknen. Geben Sie die Füllung in Tupfen auf eine der 2 Teigplatten, wobei Sie einen Abstand von etwa 3 cm einhalten und einen äußeren Rand von etwa 1,5 cm frei lassen. Besprühen Sie die Teigplatte mit Wasser oder bestreichen Sie sie mit einem Pinsel und legen Sie dann die zweite Teigplatte darüber, wobei Sie die Seiten gut zusammenfügen. Drücken Sie die Ränder mit den Fingern fest, damit sie gut zusammenhaften.

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   Drücken Sie vorsichtig mit dem Finger auch um die Füllung herum, um die Luft herauszudrücken. Schneiden Sie die Ravioli mit einem Messer oder einem Rollrad in die gewünschte Größe, etwa 4,5 x 4,5 cm 26. Legen Sie die fertigen Ravioli auf ein mit Semola bestäubtes Tuch.

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    Nach der Herstellung aller Ravioli können Sie mit dem Kochen beginnen: Kochen Sie die Ravioli in kochendem Salzwasser für etwa 1-2 Minuten. Schmelzen Sie währenddessen die Butter in einer großen Pfanne mit einem Zweig Salbei. Geben Sie einen Schöpflöffel des Kochwassers der Ravioli hinzu und emulgieren Sie die Sauce.

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    Gießen Sie die Ravioli mit einem Schaumlöffel ab und geben Sie sie in die Pfanne mit der Sauce. Schwenken Sie die Pfanne vorsichtig, um die Ravioli zu wenden, damit sie nicht zerbrechen. Ihre Ravioli mit Ricotta und Spinat, Butter und Salbei sind fertig zum Servieren!