Ravioles de ricotta y espinacas con mantequilla y salvia

Instrucciones

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   Para preparar los ravioles de ricotta y espinacas, comienza con la masa fresca: bate los huevos en un bol, luego añádelos poco a poco a la harina que hayas vertido en un bol y mezcla con un tenedor para incorporarlos.

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   Amasa con las manos en el bol, luego transfiere la masa a la superficie de trabajo y continúa amasando hasta obtener una consistencia lisa y homogénea. Envuelve la masa en film transparente y deja reposar en un lugar fresco y seco durante 30 minutos.

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   Mientras tanto, prepara el relleno: coloca las espinacas en una sartén con un poco de aceite caliente y sofríelas brevemente a fuego vivo, luego reduce el fuego y cocina con la tapa durante unos 5-6 minutos. Una vez cocidas, sazona con sal.

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   Transfiere las espinacas a un colador para escurrir el exceso de líquido, luego pícalas finamente. En un bol, vierte la ricotta y el queso Grana Padano DOP rallado.

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   Añade sal, pimienta y nuez moscada, luego incorpora las espinacas picadas y mezcla bien para combinarlo todo. Transfiere el relleno a una manga pastelera sin boquilla.

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   Una vez transcurrido el tiempo de reposo, divide la masa en dos partes. Aplana una porción primero con las manos, luego extiéndela con un rodillo para obtener una forma relativamente regular, con un ancho similar al del rodillo de la máquina para pasta. Pasa la masa por la máquina para pasta, comenzando con el ajuste más ancho.

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   Coloca la tira de masa obtenida sobre la superficie de trabajo y dobla los lados hacia el centro, luego extiéndela nuevamente con el rodillo para darle una forma rectangular lo más regular posible. Pasa la masa nuevamente por la máquina, disminuyendo gradualmente el grosor hasta llegar al grosor más fino, aproximadamente 1-2 mm. Procede de la misma manera para extender también la segunda porción de masa; cubre la primera lámina con un paño de cocina o film transparente para evitar que se seque.

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   Recorta los bordes de las láminas con un cuchillo y vuelve a amasar los recortes, cuidando de no dejarlos secar. Rellena con pequeñas porciones de relleno en una de las 2 láminas, separándolas a unos 3 cm de distancia y dejando un borde exterior de unos 1,5 cm. Utiliza un pulverizador o un pincel para humedecer la lámina con agua, luego cubre con la segunda lámina, asegurando que los lados encajen bien. Presiona los bordes con los dedos para que se adhieran bien.

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   Pasa suavemente el dedo alrededor del relleno para eliminar el aire. Finalmente, corta y refina los bordes con un cortador ondulado para obtener ravioles de aproximadamente 4,5x4,5 cm. Coloca los ravioles sobre un paño de cocina espolvoreado con sémola.

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    Una vez que hayas formado todos los ravioles, estás listo para cocinarlos: cocina los ravioles en agua hirviendo con sal durante unos 1-2 minutos. Mientras tanto, derrite la mantequilla en una sartén grande con una ramita de salvia. Vierte un cucharón del agua de cocción de los ravioles y crea una emulsión.

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    Una vez cocidos, escurre los ravioles con un colador y transfiere a la sartén con la salsa, luego mézclalos suavemente agitando la sartén para que no se rompan. ¡Tus ravioles de ricotta y espinacas con mantequilla y salvia están listos para servir!