Raviolis à la ricotta et aux épinards, sauce au beurre et à la sauge

Instructions

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   Pour préparer les raviolis à la ricotta et aux épinards, commencez par la pâte: battez les œufs dans un saladier, puis ajoutez-les progressivement à la farine que vous aurez versée dans un saladier et mélangez avec une fourchette pour les incorporer.

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   Pétrissez la pâte à la main dans le saladier, puis transférez-la sur un plan de travail et continuez à travailler jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer dans un endroit frais et sec pendant 30 minutes.

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   Pendant ce temps, préparez la farce: mettez les épinards dans une poêle avec un filet d'huile chaude et faites-les revenir rapidement à feu vif, puis baissez le feu et faites cuire avec un couvercle pendant environ 5-6 minutes 8. Une fois cuits, salez.

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   Transférez les épinards dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide, puis hachez-les finement. Dans un saladier, versez la ricotta et le parmesan râpé.

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   Ajoutez du sel, du poivre et de la noix de muscade, puis ajoutez les épinards hachés et mélangez pour bien combiner le tout. Transférez la farce dans une poche à douille sans embout.

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   Une fois le temps de repos écoulé, divisez la boule de pâte en deux. Aplatissez une partie avec les mains, puis étalez-la avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une forme plutôt régulière, avec une largeur similaire à celle du rouleau de la machine à pâtes. Passez la pâte entre les rouleaux de la machine à pâtes à l'épaisseur la plus large.

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   Déposez la bande de pâte obtenue sur une surface de travail et repliez les bords vers le centre, puis étalez-la à nouveau avec un rouleau à pâtisserie pour lui donner une forme rectangulaire aussi régulière que possible. Passez à nouveau la pâte entre les rouleaux, en diminuant progressivement l'épaisseur jusqu'à atteindre l'épaisseur la plus fine, environ 1-2 mm 21. Procédez de la même manière pour étaler également la deuxième partie de la pâte; recouvrez la première feuille de pâte d'un torchon ou de film alimentaire pour éviter qu'elle ne sèche.

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   Découpez les bords des feuilles de pâte avec un couteau et réutilisez les chutes en les pétrissant, en veillant à ne pas les laisser sécher. Déposez des petites portions de farce sur l'une des 2 feuilles de pâte, en les espaçant d'environ 3 cm et en laissant un bord extérieur d'environ 1,5 cm 22. Utilisez un vaporisateur ou un pinceau pour humidifier la feuille de pâte avec de l'eau, puis recouvrez-la de la deuxième feuille de pâte, en faisant bien coïncider les bords. Pressez les bords avec les doigts pour bien les faire adhérer.

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   Passez délicatement le doigt tout autour de la farce pour faire sortir l'air. Enfin, découpez et finissez les bords avec une roulette crantée pour obtenir des raviolis d'environ 4,5x4,5 cm 26. Déposez délicatement vos raviolis à la ricotta et aux épinards sur un torchon saupoudré de semoule.

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    Une fois que tous les raviolis sont formés, vous êtes prêt à les cuire: faites cuire les raviolis dans de l'eau bouillante salée pendant environ 1-2 minutes 28. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une grande poêle avec une branche de sauge. Versez un peu de l'eau de cuisson des raviolis et créez une émulsion.

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    Une fois cuits, égouttez les raviolis avec une écumoire et transférez-les dans la poêle avec la sauce, puis mélangez délicatement en secouant la poêle pour qu'ils ne se cassent pas. Vos raviolis à la ricotta et aux épinards, sauce au beurre et à la sauge, sont prêts à être servis!