Raviolis à la ricotta et aux épinards

Instructions

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   Pour réaliser les raviolis à la ricotta et aux épinards, commencez par la pâte fraîche: battez les œufs dans un bol, puis versez-les progressivement dans un autre bol contenant la farine 2 tout en mélangeant pour les incorporer.

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   Continuez à pétrir à la main dans le bol, puis transférez sur une surface de travail et pétrissez jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène. Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez reposer dans un endroit frais et sec pendant 30 minutes. Alternativement, vous pouvez préparer la pâte sur une surface de travail en créant la forme classique en fontaine et en plaçant les œufs au centre.

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   Pendant ce temps, préparez la garniture: faites chauffer un filet d'huile dans une poêle, ajoutez les épinards et faites-les revenir brièvement, puis baissez le feu, couvrez avec un couvercle et faites cuire pendant environ 5-6 minutes. Une fois ce temps écoulé, salez.

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   Transférez les épinards cuits dans une passoire et écrasez-les bien pour éliminer l'excès de liquide, puis hachez-les finement. Mettez les épinards de côté temporairement et versez la ricotta et le fromage râpé dans un bol.

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   Assaisonnez avec du poivre et de la noix de muscade, puis ajoutez les épinards hachés et mélangez bien le tout. Transférez la garniture dans une poche à douille sans embout.

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   Une fois le temps de repos écoulé, divisez la boule de pâte en deux. Prenez une des deux portions, en gardant l'autre bien couverte pour éviter qu'elle ne sèche. Saupoudrez légèrement de semoule et aplatissez-la à la main, puis étalez-la avec un rouleau à pâtisserie pour lui donner une forme assez régulière et obtenir une largeur similaire à celle du rouleau d'une machine à pâtes.

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   Passez la pâte entre les rouleaux de la machine à pâtes à l'épaisseur la plus large. Replacez la bande de pâte obtenue sur une surface de travail et repliez les côtés vers le centre, puis aplatissez-la à nouveau à la main pour lui donner une forme rectangulaire aussi régulière que possible.

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   Humidifiez la pâte avec de l'eau à l'aide d'un pinceau ou d'un pulvérisateur, puis recouvrez-la avec la deuxième pâte en alignant bien les bords. Pressez légèrement les bords avec les doigts pour faire adhérer les pâtes.

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   Inumidite la sfoglia con dell'acqua utilizzando un pennello o uno spruzzino, poi ricoprite con la seconda sfoglia facendo combaciare bene i lati. Pressate leggermente i bordi con le dita per far aderire le sfoglie.

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    Passate delicatamente il dito anche intorno al ripieno per far uscire tutta l'aria. Infine ritagliate e rifinite i bordi con una rotella zigrinata per ottenere dei ravioli della misura di circa 4,5x4,5 cm 29. Adagiate man mano i vostri ravioli ricotta e spinaci su un canovaccio spolverizzato con della semola.