Ravioli cu ricotta și spanac

Instrucțiuni

1. 1

   Pentru a prepara ravioli cu ricotta și spanac, începeți cu pasta proaspătă: bateți ouăle separat, apoi turnați-le treptat într-un bol cu făină, amestecând pentru a le încorpora.

2. 2

   Continuați să frământați cu mâna în bol, apoi transferați pe suprafața de lucru și frământați până obțineți o consistență netedă și omogenă. Înveliți aluatul în folie alimentară și lăsați-l să se odihnească într-un loc rece și uscat timp de 30 minute. Alternativ, puteți prepara aluatul pe o suprafață de lucru, creând forma clasică de fântână și punând ouăle în centru.

3. 3

   Între timp, pregătiți umplutura: încălziți un fir de ulei într-o tigaie, adăugați spanacul și căliți-l scurt, apoi reduceți focul, acoperiți cu un capac și gătiți timp de aproximativ 5-6 minute. După acest timp, adăugați sare.

4. 4

   Transferați spanacul gătit într-o strecurătoare și stoarceți-l bine pentru a elimina excesul de lichid, apoi tocați-l fin. Puneți deoparte spanacul pentru moment și turnați într-un bol ricotta și brânză Grana Padano DOP rasă.

5. 5

   Condimentați cu piper și nucșoară, apoi adăugați spanacul tocat și amestecați bine totul. Transferați umplutura într-o pungă de decorat fără vârf.

6. 6

   După ce aluatul s-a odihnit, împărțiți-l în două bucăți. Luați una dintre cele două porțiuni, ținând cealaltă bine acoperită pentru a nu se usca. Presărați ușor cu făină de mălai și întindeți-o cu mâna, apoi întindeți-o cu un sucitor pentru a-i da o formă cât mai regulată și a obține o lățime similară cu cea a rolei mașinii de tăiat paste.

7. 7

   Treci foaia de aluat prin rolele mașinii de tăiat paste la cea mai mare grosime. Așezați din nou fâșia de pastă obținută pe suprafața de lucru și împăturiți marginile spre centru, apoi întindeți-o din nou cu sucitorul pentru a-i da o formă dreptunghiulară cât mai regulată.

8. 8

   Treci din nou foaia de aluat prin role, micșorând treptat grosimea până la aproximativ 1-2 mm 22; dacă aluatul devine prea umed, puteți presăra ușor foaia de aluat cu făină de mălai. Procedați în același mod pentru a întinde și cea de-a doua porție de aluat; între timp, acoperiți prima foaie de aluat cu un prosop umed sau folie alimentară pentru a preveni uscarea. După ce ați obținut foile de aluat, tăiați marginile scurte cu un cuțit; puteți reîmprumuta resturile, având grijă să nu se usuce. Puneți umplutura pe una dintre 2 foile de aluat, distanțând grăuncioarele la aproximativ 3 cm și lăsând liber un bordură exterioară de aproximativ 1,5 cm (dacă nu aveți o pungă de decorat, puteți folosi o linguriță).

9. 9

   Umeziți foaia de aluat cu apă folosind o pensulă sau un pulverizator, apoi acoperiți cu a doua foaie de aluat, asigurându-vă că marginile se potrivesc bine. Apăsați ușor marginile cu degetele pentru a face aluatul să adere.

10. 10

    Treci ușor degetul în jurul umpluturii pentru a elimina aerul. În cele din urmă, taie și finisează marginile cu o rotativă cu zimți pentru a obține ravioli cu o dimensiune de aproximativ 4,5x4,5 cm 29. Așează ravioli cu ricotta și spanac pe un prosop de bucătărie presărat cu făină de mălai.