Ravioles de ricotta y espinacas

Instrucciones

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   Para preparar los ravioles de ricotta y espinacas, comienza con la pasta fresca: bate los huevos por separado, luego viértelos poco a poco en un bol con la harina 2 mientras mezclas para incorporarla.

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   Continúa amasando con las manos en el bol, luego transfiérelo a la superficie de trabajo y amasa hasta obtener una consistencia suave y homogénea. Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en un lugar fresco y seco durante 30 minutos. Alternativamente, puedes preparar la masa sobre una superficie de trabajo creando la clásica forma de fuente e insertando los huevos en el centro.

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   Mientras tanto, prepara el relleno: calienta un poco de aceite en una sartén, agrega las espinacas y saltéalas brevemente, luego baja el fuego, tapa con una tapa y cocina durante unos 5-6 minutos. Pasado este tiempo, sazona con sal.

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   Transfiere las espinacas cocidas a un colador y presiónalas bien para eliminar el exceso de líquido, luego pícalas finamente. Deja las espinacas a un lado y vierte en un bol la ricotta y el Grana Padano DOP rallado.

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   Sazona con pimienta y nuez moscada, luego agrega las espinacas picadas y mezcla bien. Transfiere el relleno a una manga pastelera sin boquilla.

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   Pasado el tiempo de reposo, divide el bloque de masa por la mitad. Toma una de las dos porciones, manteniendo la otra bien cubierta para que no se seque. Espolvorea ligeramente con sémola y aplástala con las manos, luego estírala con un rodillo para darle una forma bastante regular y obtener un ancho similar al del rodillo de la máquina para hacer pasta.

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   Pasa la masa por los rodillos de la máquina para hacer pasta a la configuración más gruesa. Coloca nuevamente la tira de pasta obtenida sobre la superficie de trabajo y dobla los lados hacia el centro, luego aplástala nuevamente con el rodillo para darle una forma rectangular lo más regular posible.

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   Humedece la masa con agua usando un pincel o un rociador, luego cubre con la segunda masa, asegurándote de que los bordes coincidan. Presiona ligeramente los bordes con los dedos para que las masas se adhieran.

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   Pasa suavemente el dedo también alrededor del relleno para eliminar todo el aire. Finalmente, corta y recorta los bordes con una rueda dentada para obtener ravioles de aproximadamente 4,5x4,5 cm 29. Coloca los ravioles de ricotta y espinacas sobre un paño espolvoreado con sémola.

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    Passate delicatamente il dito anche intorno al ripieno per far uscire tutta l'aria. Infine ritagliate e rifinite i bordi con una rotella zigrinata per ottenere dei ravioli della misura di circa 4,5x4,5 cm 29. Adagiate man mano i vostri ravioli ricotta e spinaci su un canovaccio spolverizzato con della semola.