Ravioli mit Ricotta und Spinat

Zubereitung

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   Um die Ravioli mit Ricotta und Spinat zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Nudelteig: Schlagen Sie die Eier in einer Schüssel auf, geben Sie sie dann nach und nach zu einer Schüssel mit Mehl und verrühren Sie alles, um das Mehl einzuarbeiten.

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   Kneten Sie den Teig mit den Händen in der Schüssel weiter, geben Sie ihn dann auf eine Arbeitsfläche und kneten Sie ihn, bis er eine glatte und gleichmäßige Konsistenz hat. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn an einem kühlen, trockenen Ort ruhen für 30 Minuten. Alternativ können Sie den Teig auf einer Arbeitsfläche zubereiten, indem Sie eine klassische Fontan-Form bilden und die Eier in der Mitte platzieren.

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   Bereiten Sie währenddessen die Füllung vor: Erhitzen Sie etwas Öl in einer Pfanne, geben Sie den Spinat 7 hinzu und braten Sie ihn kurz an, reduzieren Sie dann die Hitze, bedecken Sie die Pfanne mit einem Deckel und garen Sie ihn für etwa 5-6 Minuten. Salzen Sie nach Geschmack.

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   Geben Sie den gekochten Spinat in ein Sieb und drücken Sie ihn gut aus, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, hacken Sie ihn dann fein. Stellen Sie den Spinat vorübergehend beiseite und geben Sie Ricotta und geriebenen Grana Padano DOP in eine Schüssel.

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   Würzen Sie mit Pfeffer und Muskatnuss, geben Sie dann den gehackten Spinat hinzu und vermischen Sie alles gut. Füllen Sie die Füllung in einen Spritzbeutel ohne Tülle.

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   Teilen Sie nach der Ruhezeit den Teig in zwei Hälften. Nehmen Sie eine der beiden Portionen und halten Sie die andere gut abgedeckt, damit sie nicht austrocknet. Bestäuben Sie sie leicht mit Semola und drücken Sie sie mit den Händen flach, dann rollen Sie sie mit einem Nudelholz aus, um ihr eine einigermaßen gleichmäßige Form zu geben und eine Breite zu erhalten, die der eines Nudelwalzens entspricht.

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   Führen Sie den Teig mit der Nudelwalze auf der breitesten Stufe durch. Legen Sie den erhaltenen Teigstreifen wieder auf die Arbeitsfläche und falten Sie die Seiten zur Mitte, drücken Sie ihn dann mit den Händen flach, um ihm eine möglichst gleichmäßige rechteckige Form zu geben.

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   Befeuchten Sie das Teigblatt mit Wasser mit einem Pinsel oder einer Sprühflasche, legen Sie dann das zweite Teigblatt darüber und drücken Sie die Seiten gut zusammen. Drücken Sie die Ränder leicht mit den Fingern zusammen, damit die Teigblätter gut zusammenhaften.

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   Drücken Sie vorsichtig mit dem Finger um die gesamte Füllung herum, um die Luft herauszudrücken. Schneiden Sie schließlich die Ravioli mit einem wellenförmigen Rad aus und trimmen Sie die Ränder, um Ravioli mit einer Größe von etwa 4,5x4,5 cm zu erhalten. Legen Sie Ihre Ravioli mit Ricotta und Spinat nacheinander auf ein mit Semola bestäubtes Tuch.

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    Passate delicatamente il dito anche intorno al ripieno per far uscire tutta l'aria. Infine ritagliate e rifinite i bordi con una rotella zigrinata per ottenere dei ravioli della misura di circa 4,5x4,5 cm 29. Adagiate man mano i vostri ravioli ricotta e spinaci su un canovaccio spolverizzato con della semola.