Ravioli cu ricotta și spanac, cu unt și salvie

Instrucțiuni

1. 1

   Pentru a prepara ravioli cu ricotta și spanac, începeți cu prepararea aluatului: bateți ouăle într-un castron, apoi adăugați-le treptat la făină, pe care ați pus-o într-un castron și amestecați cu o furculiță pentru a le încorpora.

2. 2

   Frământați cu mâinile în castron, apoi transferați aluatul pe o suprafață de lucru și continuați să lucrați până obțineți o consistență fină și omogenă. Înveliți aluatul în folie alimentară și lăsați-l să se odihnească într-un loc răcoros și uscat timp de 30 minute.

3. 3

   Între timp, pregătiți umplutura: puneți spanacul într-o tigaie cu puțin ulei încins și căliți-l rapid la foc mare, apoi reduceți focul și gătiți cu capacul timp de aproximativ 5-6 minute 8. După ce s-a gătit, adăugați sare.

4. 4

   Transferați spanacul într-o strecurătoare pentru a scurge lichidul în exces, apoi tocați-l fin. Într-un castron, puneți ricotta și Grana Padano DOP ras.

5. 5

   Adăugați sare, piper și nucșoară, apoi adăugați spanacul tocat și amestecați pentru a combina toate ingredientele. Transferați umplutura într-o pungă de bucătărie fără duză.

6. 6

   După ce aluatul s-a odihnit, împărțiți-l în două bucăți. Aplatizați o bucată mai întâi cu mâinile, apoi întindeți-o cu un sucitor pentru a obține o formă regulată, cu o lățime similară cu cea a rolei mașinii de făcut paste. Treceți foaia de aluat prin rolele mașinii de făcut paste, începând cu cea mai groasă.

7. 7

   Așezați fâșia de aluat obținută pe o suprafață de lucru și împăturiți marginile spre centru, apoi întindeți-o din nou cu sucitorul pentru a-i da o formă rectangulară cât mai regulată. Treceți din nou foaia de aluat prin role, micșorând treptat grosimea până ajungeți la cea mai subțire, de aproximativ 1-2 mm 21. Procedați în același mod pentru a întinde și a doua bucată de aluat; acoperiți prima foaie de aluat cu un prosop umed sau folie alimentară pentru a împiedica uscarea.

8. 8

   Tăiați marginile foilor de aluat cu un cuțit și reînrobiți resturile, având grijă să nu se usuce. Puneți umplutura într-o bandă pe una dintre foile de aluat, la o distanță de aproximativ 3 cm și lăsând o margine exterioară de aproximativ 1,5 cm 22. Utilizați un pulverizator sau o pensulă pentru a umezi foaia de aluat cu apă, apoi acoperiți cu a doua foaie de aluat, potrivind bine marginile. Apăsați marginile cu degetele pentru a le lipi bine.

9. 9

   Tăiați cu grijă degetul în jurul umpluturii pentru a elimina aerul. În cele din urmă, tăiați și finisați marginile cu o rotită ondulată pentru a obține ravioli de aproximativ 4,5x4,5 cm 26. Așezați ravioli într-un șerveț dintr-un material absorbant, presărați cu seminole.

10. 10

    După ce ați format toți ravioli, sunteți gata pentru gătire: fierbeți ravioli într-o apă fierbinte sărată timp de aproximativ 1-2 minute 28. Între timp, topiți untul într-o tigaie mare, împreună cu o crenguță de salvie. Adăugați o lingură din apa de gătit a ravioli și creați o emulsie.

11. 11

    După ce s-au fiert, scurgeți ravioli cu o lingură perforată și transferați-i în tigaie, împreună cu sosul, apoi amestecați ușor, scuturând tigaia, altfel s-ar putea rupe. Ravioli cu ricotta și spanac, cu unt și salvie, sunt gata de servit!