Gefüllte Eier
Klassische gefüllte Eier mit cremiger Dijon-Mayonnaise-Füllung, verfeinert mit Gurkenlake oder Apfelessig.
Durch das Ziehen im gerade aufgekochten Wasser garen die Eier sanft; das Eisbad stoppt den Garprozess und erleichtert das Schälen. Dijon und Essig gleichen die reichhaltige Mayonnaisefüllung aus, während scharfe Sauce und Kräuter zusätzliche Würze bringen.
Zubereitung
- 1
Die Eier in einen mittelgroßen Topf legen und 2,5 cm hoch mit kaltem Wasser bedecken. Sprudelnd aufkochen, sofort zudecken und den Herd ausschalten. Je nach gewünschtem Gargrad 10–12 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
12 Min
- 2
Die Eier in eine Schüssel mit Eiswasser geben und 14 Minuten oder bis zur vollständigen Abkühlung kühlen.
14 Min
- 3
Die Eier sanft auf der Arbeitsfläche anschlagen und schälen; kaltes fließendes Wasser kann dabei helfen. Trocken tupfen.
- 4
Die Eier längs halbieren. Die Eigelbe vorsichtig mit einem kleinen Löffel herauslösen, in eine Schüssel geben und die Eiweißhälften auf einer Servierplatte bereitlegen.
- 5
Mayonnaise, Dijon, Essig oder Gurkenlake und nach Wunsch scharfe Sauce zu den Eigelben geben. Mit einer Gabel cremig zerdrücken und mit Salz, Pfeffer und weiterer scharfer Sauce abschmecken. Für eine glattere Masse kurz im Food-Processor pürieren.
- 6
Die Füllung gleichmäßig auf die 12 Eiweißhälften verteilen oder spritzen. Mit Paprika, Schnittlauch und/oder Dill garnieren und bis zum Servieren kühlen.
Ago's Tipps
- Die Füllung vor dem Salzen probieren, da Mayonnaise und Senf bereits salzig sind.
- Gelber Senf kann Dijon ersetzen, Dillgurkenlake den Apfelessig.
- Für eine besonders glatte Füllung die Masse cremig pürieren und in die Eiweißhälften spritzen.
- Hartgekochte Eier können luftdicht bis zu 5 Tage im Voraus gekühlt werden. Erst wenige Stunden vor dem Servieren füllen; Reste halten bis zu 2 Tage.
Bis zum Servieren kühlen und Paprika, Schnittlauch oder Dill erst zuletzt aufstreuen, damit die Garnitur frisch bleibt.
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