Chicken Nanban mit japanischer Tatarsauce
Japanische Hähnchenschnitzel werden knusprig frittiert, in süß-saurer Essig-Soja-Sauce gewendet und heiß mit kalter, stückiger Ei-Gurken-Tatarsauce serviert.
Chicken Nanban lebt von der Reihenfolge: Die Mehl-Ei-Hülle wird zweimal frittiert, heiß in süß-saurer Nanban-Sauce gewendet und mit kalter japanischer Tatarsauce kombiniert. Gut ausgedrückte Gurke und Zwiebel halten die Sauce cremig.
Zubereitung
- 1
Ein Ei in einem Topf 2,5 cm hoch mit Wasser bedecken. Aufkochen, 12 Minuten sanft köcheln, dann in Eiswasser abschrecken, pellen und beiseitelegen.
12 Min
- 2
Zwiebel sehr fein hacken und 5–10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Gurke längs halbieren, entkernen und in 3-mm-Würfel hacken. Zwiebel abgießen und kräftig ausdrücken.
5 Min
- 3
Das gekochte Ei fein hacken und mit Gurke, Zwiebel, Mayonnaise, 1 TL Reisessig sowie den Salz- und Pfefferportionen für die Tatarsauce mischen. Abdecken und kühlen.
- 4
2 EL Reisessig, Sojasauce, Mirin und Zucker sanft aufkochen, rühren bis der Zucker gelöst ist und vom Herd nehmen.
- 5
Hähnchenbrust waagerecht aufklappen, in zwei Schnitzel teilen und gleichmäßig flachklopfen. Kühlschrankkaltes Fleisch vor dem Frittieren 10–15 Minuten stehen lassen.
10 Min
- 6
Beidseitig mit den Hähnchenportionen Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und Überschuss abklopfen. Das zweite Ei verquirlen und ein Schnitzel vollständig darin wenden.
- 7
Öl in einem tiefen Topf auf 170°C erhitzen. Das Schnitzel 1 Minute unberührt lassen, insgesamt 4 Minuten frittieren und nach der Hälfte wenden. Auf einem Gitter abtropfen lassen; Krümel abschöpfen und das zweite Schnitzel ebenso garen.
4 Min
- 8
Öl auf 180°C erhöhen. Jedes Schnitzel nochmals 30 Sekunden pro Seite goldbraun frittieren. Abtropfen lassen und mindestens 74°C Kerntemperatur prüfen.
1 Min
- 9
2 EL Nanban-Sauce zurückbehalten. Die heißen Schnitzel sofort in der übrigen Sauce wenden und beide Seiten gleichmäßig übergießen.
- 10
Schnitzel quer in 2 cm breite Stücke schneiden, anrichten, großzügig mit kalter Tatarsauce bedecken und mit der zurückbehaltenen Nanban-Sauce beträufeln.
Ago's Tipps
- Die Quelle verwendet zwei getrennte Eier: eines hart gekocht für die Tatarsauce und eines verquirlt für die Hähnchenpanade. Salz und Pfeffer werden ebenfalls getrennt für Sauce und Fleisch abgemessen.
- Die Gurke entkernen, die gehackte Zwiebel 5–10 Minuten wässern und beides gut ausdrücken, damit die Tatarsauce nicht verwässert. Zuerst zubereiten und kalt stellen.
- Den ersten Frittiergang höchstens bei 170°C durchführen und immer nur ein Schnitzel frittieren. Erst für den kurzen zweiten Gang auf 180°C erhöhen; das Fleisch muss innen 74°C erreichen.
- Beim zweiten Frittieren kann das Öl stark spritzen. Einen tiefen, standsicheren Topf höchstens zur Hälfte füllen, den Griff nach innen drehen und Wasser vom heißen Öl fernhalten.
- Hähnchen luftdicht bis zu 3 Tage kühlen oder 1 Monat einfrieren. Tatarsauce nicht einfrieren. Aufgetautes Hähnchen bei 180°C 15–20 Minuten, gefrorenes 30–40 Minuten erhitzen und frische Saucen dazu bereiten.
Das Hähnchen noch heiß mit Nanban-Sauce überziehen und die kalte Tatarsauce erst nach dem Aufschneiden daraufgeben.
Wie sehr ist dieses Rezept ein Capolavoro?
Gib deine Meinung ab. Ago sagt es auf italienische Art.
Wähle eine Hand und sag Ago, was du denkst.
Ähnliche Rezepte
Soboro Don (Hühnchen-Reisbowl)
Haben Sie Lust auf eine schnelle und sättigende Mahlzeit? Probieren Sie Soboro Don, ein süß-würziges Hackfleischgericht mit lockerem Rührei über einem Schüssel Reis. Es ist ein einfaches Bento-Mittagessen, das auch als Abendessen mit heißem Reis köstlich ist.
Firecracker Chicken
Firecracker Chicken ist ein amerikanisiertes chinesisches Gericht, das aus knusprigen, in Teig frittierten Hähnchenstücken und einer süß-würzigen Sauce besteht. Dies ist unsere Restaurant-Qualität-Version!
Blaubeermuffins mit Zimtstreuseln
Lockere amerikanische Blaubeermuffins mit saftigem Vanilleteig, frischen Beeren und einer großzügigen Schicht Butter-Zimt-Streusel.