Chicken Nanban con salsa tartara giapponese
Cotolette di pollo giapponesi fritte, immerse in una salsa agrodolce di aceto e soia e servite calde con salsa tartara fredda a base di uovo e cetriolo.
Il Chicken Nanban vive della sequenza: crosta di farina e uovo fritta due volte, immersa ancora calda nella salsa agrodolce e abbinata a salsa tartara giapponese fredda. Strizzare cetriolo e cipolla ne mantiene la cremosità.
Istruzioni
- 1
Copri un uovo con 2,5 cm d'acqua in un pentolino. Porta a bollore, fai sobbollire 12 minuti, raffredda in acqua e ghiaccio, sguscia e tieni da parte.
12 min
- 2
Trita finemente la cipolla e lasciala in acqua fredda 5–10 minuti. Dividi e priva dei semi il cetriolo, poi tritalo a cubetti di 3 mm. Scola e strizza bene la cipolla.
5 min
- 3
Trita l'uovo sodo e mescolalo con cetriolo, cipolla, maionese, 1 cucchiaino d'aceto e le dosi di sale e pepe per la salsa tartara. Copri e refrigera.
- 4
Fai sobbollire 2 cucchiai d'aceto, salsa di soia, mirin e zucchero finché questo si scioglie, poi togli dal fuoco.
- 5
Apri il petto di pollo a libro, dividilo in due cotolette e battile a spessore uniforme. Lascia il pollo freddo a temperatura ambiente 10–15 minuti prima di friggere.
10 min
- 6
Condisci sui due lati con sale e pepe del pollo, infarina e scuoti l'eccesso. Sbatti il secondo uovo in un piatto fondo e rivesti completamente una cotoletta.
- 7
Scalda l'olio a 170°C. Lascia la cotoletta ferma 1 minuto, poi friggi per 4 minuti totali girandola a metà. Scola su griglia, elimina i residui e ripeti con la seconda.
4 min
- 8
Porta l'olio a 180°C. Friggi di nuovo ogni cotoletta 30 secondi per lato. Scola e verifica almeno 74°C al cuore.
1 min
- 9
Tieni da parte 2 cucchiai di salsa nanban. Rivesti subito le cotolette calde con la salsa restante su entrambi i lati.
- 10
Affetta trasversalmente in pezzi da 2 cm, impiatta, aggiungi abbondante salsa tartara fredda e irrora con la salsa nanban tenuta da parte.
Note di Ago
- La fonte usa due uova distinte: un uovo sodo per la salsa tartara e uno sbattuto per rivestire il pollo. Anche sale e pepe sono misurati separatamente per salsa e pollo.
- Elimina i semi del cetriolo, lascia la cipolla tritata in acqua 5–10 minuti e strizza bene entrambi per non annacquare la salsa tartara. Preparala per prima e tienila fredda.
- Mantieni la prima frittura a non più di 170°C e cuoci una cotoletta alla volta. Porta l'olio a 180°C soltanto per la breve seconda frittura e verifica 74°C al cuore.
- Nella seconda frittura l'olio può schizzare molto. Usa una pentola profonda e stabile, riempita al massimo a metà, gira il manico verso l'interno e tieni lontana l'acqua.
- Conserva il pollo in frigo fino a 3 giorni o congelalo per 1 mese. Non congelare la salsa tartara. Riscalda a 180°C per 15–20 minuti se scongelato o 30–40 minuti da congelato e prepara salse fresche.
Condisci il pollo ancora caldo con la salsa nanban e aggiungi la salsa tartara fredda soltanto dopo averlo affettato.
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