Chicken Nanban cu sos tartar japonez
Șnițele japoneze de pui prăjite, îmbibate într-un sos dulce-acrișor cu oțet și soia și servite fierbinți cu sos tartar rece din ou și castravete.
Chicken Nanban se bazează pe succesiune: crustă de făină și ou prăjită de două ori, îmbibată fierbinte în sos dulce-acrișor și asociată cu sos tartar japonez rece. Stoarcerea castravetelui și cepei păstrează sosul cremos.
Instrucțiuni
- 1
Acoperiți un ou cu 2,5 cm apă într-o crăticioară. Dați în clocot, fierbeți ușor 12 minute, răciți în apă cu gheață, curățați și puneți deoparte.
12 min
- 2
Tocați foarte fin ceapa și înmuiați-o 5–10 minute în apă rece. Tăiați, scoateți semințele și tocați castravetele în cuburi de 3 mm. Scurgeți și stoarceți bine ceapa.
5 min
- 3
Tocați oul fiert și amestecați cu castravetele, ceapa, maioneza, 1 linguriță oțet și porțiile de sare și piper pentru sosul tartar. Acoperiți și răciți.
- 4
Fierbeți ușor 2 linguri oțet, sosul de soia, mirinul și zahărul până se dizolvă, apoi luați de pe foc.
- 5
Desfaceți pieptul de pui ca pe o carte, împărțiți în două șnițele și bateți uniform. Lăsați puiul rece 10–15 minute înainte de prăjire.
10 min
- 6
Condimentați cu porțiile pentru pui, dați prin făină și scuturați excesul. Bateți al doilea ou într-un vas și acoperiți complet o bucată.
- 7
Încălziți uleiul la 170°C. Lăsați bucata nemișcată 1 minut, apoi prăjiți 4 minute total, întorcând la jumătate. Scurgeți pe grătar, îndepărtați firimiturile și repetați.
4 min
- 8
Ridicați uleiul la 180°C. Prăjiți din nou fiecare bucată 30 secunde pe fiecare parte. Scurgeți și verificați minimum 74°C în centru.
1 min
- 9
Păstrați 2 linguri sos nanban. Îmbibați imediat bucățile fierbinți pe ambele părți în sosul rămas.
- 10
Tăiați transversal în bucăți de 2 cm, așezați pe farfurii, adăugați sos tartar rece din belșug și stropiți cu sosul nanban păstrat.
Notele lui Ago
- Sursa folosește două ouă separate: unul fiert tare pentru sosul tartar și unul bătut pentru învelirea puiului. Sarea și piperul sunt măsurate separat pentru sos și carne.
- Scoateți semințele castravetelui, înmuiați ceapa tocată 5–10 minute și stoarceți-le bine. Pregătiți mai întâi sosul tartar și păstrați-l rece.
- Mențineți prima prăjire la maximum 170°C și gătiți câte o bucată. Ridicați la 180°C numai pentru a doua prăjire scurtă și verificați 74°C în centru.
- Uleiul poate stropi puternic la a doua prăjire. Folosiți o oală adâncă și stabilă, umplută cel mult pe jumătate, cu mânerul spre interior, și țineți apa departe.
- Păstrați puiul la frigider până la 3 zile sau congelați-l 1 lună. Nu congelați sosul tartar. Reîncălziți la 180°C 15–20 minute dacă este decongelat sau 30–40 minute dacă este congelat și preparați sosuri proaspete.
Îmbibați puiul fierbinte în sos nanban și adăugați sosul tartar rece numai după feliere.
Cât de capolavoro este această rețetă?
Spune-ți părerea. Ago o va spune în stil italian.
Alege o mână și spune-i lui Ago ce crezi.
Rețete Similare
Soboro Don (Bol cu pui mărunțit)
Aveți chef de o masă rapidă și reconfortantă? Încercați Soboro Don, pui mărunțit dulce-sărat și ouă omletă pufoase, servite peste o porție de orez. Este un clasic prânz japonez, la fel de delicios servit peste orez fierbinte pentru cina în timpul săptămânii. Cel mai bun lucru? Este gata în doar 30 minute.
Pui cu sos "Firecracker"
Puiul cu sos "Firecracker" este un preparat chinezesc adaptat gusturilor americane, constând în bucăți crocante de pui prăjit în aluat și o sos dulce-picant. Aceasta este versiunea noastră, de calitate restaurant!
Brioșe cu afine și streusel cu scorțișoară
Brioșe americane pufoase cu afine, miez fraged cu vanilie, fructe suculente și un strat generos de streusel cu unt și scorțișoară.