Chicken Nanban con salsa tártara japonesa
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Filetes japoneses de pollo fritos, bañados en salsa agridulce de vinagre y soja y servidos calientes con salsa tártara fría de huevo y pepino.
El Chicken Nanban depende del orden: cubierta de harina y huevo frita dos veces, bañada caliente en salsa agridulce y acompañada de salsa tártara japonesa fría. Escurrir bien pepino y cebolla mantiene su cremosidad.
Instrucciones
- 1
Cubre un huevo con 2,5 cm de agua en un cazo. Lleva a ebullición, cuece suavemente 12 minutos, enfría en agua con hielo, pela y reserva.
12 min
- 2
Pica muy fina la cebolla y remójala 5–10 minutos en agua fría. Parte y retira las semillas del pepino; pícalo en dados de 3 mm. Escurre y exprime bien la cebolla.
5 min
- 3
Pica el huevo cocido y mézclalo con pepino, cebolla, mayonesa, 1 cucharadita de vinagre y las porciones de sal y pimienta de la salsa tártara. Tapa y refrigera.
- 4
Cuece suavemente 2 cucharadas de vinagre, soja, mirin y azúcar hasta disolverla; retira del fuego.
- 5
Abre la pechuga en libro, divídela en dos filetes y aplánalos uniformemente. Deja reposar el pollo frío 10–15 minutos antes de freír.
10 min
- 6
Sazona con las porciones del pollo, enharina y sacude el exceso. Bate el segundo huevo en un plato hondo y cubre por completo un filete.
- 7
Calienta el aceite a 170°C. Deja el filete quieto 1 minuto y fríe 4 minutos en total, dándole la vuelta a mitad. Escurre en rejilla, retira migas y repite con el segundo.
4 min
- 8
Sube el aceite a 180°C. Fríe otra vez cada filete 30 segundos por lado. Escurre y comprueba un mínimo de 74°C en el centro.
1 min
- 9
Reserva 2 cucharadas de salsa nanban. Baña inmediatamente los filetes calientes por ambas caras en el resto.
- 10
Corta transversalmente en piezas de 2 cm, emplata, cubre generosamente con salsa tártara fría y termina con la salsa nanban reservada.
Notas de Ago
- La fuente usa dos huevos distintos: uno cocido para la salsa tártara y otro batido para rebozar el pollo. La sal y la pimienta también se miden por separado para la salsa y la carne.
- Retira las semillas del pepino, remoja la cebolla picada 5–10 minutos y escurre ambos muy bien. Prepara primero la salsa tártara y mantenla fría.
- Mantén la primera fritura a un máximo de 170°C, una pieza cada vez. Sube a 180°C solo para la breve segunda fritura y comprueba que el pollo alcance 74°C en el centro.
- El aceite puede salpicar con fuerza en la segunda fritura. Usa una olla profunda y estable, no la llenes más de la mitad, gira el mango hacia dentro y mantén el agua alejada.
- Refrigera el pollo hasta 3 días o congélalo 1 mes. No congeles la salsa tártara. Recalienta a 180°C durante 15–20 minutos descongelado o 30–40 minutos congelado y prepara salsas frescas.
Baña el pollo aún caliente en salsa nanban y añade la salsa tártara fría solo después de cortarlo.
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