Uova ripiene
Classiche uova ripiene con crema di maionese e Digione, ravvivata da salamoia di cetriolini o aceto di mele.
Il riposo coperto nell'acqua appena bollita cuoce delicatamente le uova, mentre il bagno di ghiaccio blocca la cottura e facilita la sgusciatura. Senape e aceto bilanciano la ricca crema di maionese; salsa piccante ed erbe aggiungono vivacità.
Istruzioni
- 1
Mettete le uova in una pentola media e copritele con 2,5 cm di acqua fredda. Portate a pieno bollore, coprite subito e spegnete il fuoco. Lasciatele riposare coperte 10–12 minuti secondo la cottura desiderata.
12 min
- 2
Trasferite le uova in una ciotola con acqua e ghiaccio e raffreddatele per 14 minuti o finché sono completamente fredde.
14 min
- 3
Battete delicatamente le uova sul piano per incrinare il guscio, poi sbucciatele, aiutandovi con acqua corrente fredda se necessario. Asciugatele.
- 4
Tagliate le uova a metà per il lungo. Estraete con cura i tuorli con un cucchiaino, trasferiteli in una ciotola e disponete gli albumi su un piatto da portata.
- 5
Unite ai tuorli maionese, senape, aceto o salamoia e salsa piccante se usata. Schiacciate con una forchetta fino a ottenere una crema, poi regolate sale, pepe e piccante. Per un composto più liscio, frullate nel robot.
- 6
Distribuite o spremete il ripieno nelle 12 metà di albume. Guarnite con paprika, erba cipollina e/o aneto e conservate in frigorifero fino al servizio.
Note di Ago
- Assaggiate il ripieno prima di salare perché maionese e senape sono già sapide.
- La senape gialla può sostituire quella di Digione e la salamoia dei cetriolini può sostituire l'aceto di mele.
- Per un ripieno molto liscio, frullatelo fino a renderlo cremoso e distribuitelo con una sac à poche.
- Le uova sode si possono conservare ermeticamente in frigorifero fino a 5 giorni. Farcitele solo poche ore prima; gli avanzi durano fino a 2 giorni.
Tenete le uova in frigorifero e aggiungete paprika, erba cipollina o aneto all'ultimo momento, così la guarnizione rimane fresca.
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