Œufs farcis
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Des œufs farcis classiques à la crème de Dijon et mayonnaise, relevée de saumure de cornichons ou de vinaigre de cidre.
Le repos à couvert dans l'eau tout juste bouillie cuit doucement les œufs, tandis que le bain glacé arrête la cuisson et facilite l'écalage. La Dijon et le vinaigre équilibrent la riche farce à la mayonnaise, avec sauce piquante et herbes pour plus de caractère.
Instructions
- 1
Placez les œufs dans une casserole moyenne et couvrez-les de 2,5 cm d'eau froide. Portez à gros bouillons, couvrez immédiatement et coupez le feu. Laissez reposer à couvert 10–12 minutes selon la cuisson souhaitée.
12 min
- 2
Transférez les œufs dans un bol d'eau glacée et refroidissez-les 14 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient complètement froids.
14 min
- 3
Tapotez doucement les œufs sur le plan de travail pour fissurer les coquilles, puis écalez-les, sous l'eau froide si cela aide. Séchez-les.
- 4
Coupez les œufs en deux dans la longueur. Retirez délicatement les jaunes avec une petite cuillère, mettez-les dans un bol et disposez les blancs sur un plat de service.
- 5
Ajoutez aux jaunes la mayonnaise, la Dijon, le vinaigre ou la saumure et la sauce piquante si utilisée. Écrasez à la fourchette jusqu'à consistance crémeuse, puis assaisonnez de sel, poivre et davantage de sauce piquante. Pour une farce plus lisse, mixez au robot.
- 6
Répartissez ou pochez la farce dans les 12 demi-blancs. Garnissez de paprika, ciboulette et/ou aneth, puis réfrigérez jusqu'au service.
Notes d'Ago
- Goûtez la farce avant de saler, car la mayonnaise et la moutarde sont déjà salées.
- La moutarde jaune peut remplacer la Dijon et la saumure de cornichons le vinaigre de cidre.
- Pour une farce très lisse, mixez-la jusqu'à consistance crémeuse et pochez-la dans les blancs.
- Les œufs durs se conservent hermétiquement jusqu'à 5 jours au réfrigérateur. Ne les farcissez que quelques heures à l'avance ; les restes se gardent 2 jours.
Gardez les œufs au frais et ajoutez paprika, ciboulette ou aneth au dernier moment pour préserver la fraîcheur des garnitures.
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