Schokostückchen-Erdnussbutter-Kekse
Rezeptvideo oben. Diese köstlich nussigen Kekse sind außen knusprig und innen zäh-saftig. Die Schokostückchen kamen erst spät dazu, aber sobald sie drin waren, gab es kein Zurück mehr! Die kleine Menge Honig in der Zutatenliste ist ein kleiner Bäckertrick, um den Effekt von Erdnussbutter im Keks-Teig auszugleichen - sie macht die Kekse sonst etwas pastös im Inneren und sie färben sich nicht so schön. Eine winzige Menge Honig löst beide Probleme! Für eine glutenfreie Variante siehe Hinweis 4.
Diese Schokostückchen-Erdnussbutter-Kekse bieten die perfekte Balance zwischen süß und salzig und haben eine Textur, die auf der Zunge zergeht.
Zubereitung
- 1
Butter schmelzen, Zucker einrühren, dann Ei, Vanille, Salz und Honig hinzufügen. Erdnussbutter einrühren, bis die Masse glatt ist, dann Mehl und Natron sowie zuletzt die Schokostückchen unterheben. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, zu 16 Kugeln formen, 12 Minuten bei 190 °C/375 °F (170 °F Umluft) backen, 10 Minuten auf den Blechen abkühlen lassen. Vergessen Sie nicht die extra Schokostückchen für die Oberfläche!
- 2
Heben Sie ca. 2 1/2 Esslöffel Schokostückchen zum Dekorieren der Oberfläche beiseite.
- 3
Butter fast schmelzen - Geben Sie die Butter in eine mikrowellengeeignete Schüssel und erhitzen Sie sie im 20-Sekunden-Schritten auf hoher Stufe, bis sie fast geschmolzen ist. Rühren Sie dann mit einem Holzlöffel um, damit sich die restliche Butter durch die Restwärme auflöst.
- 4
Keks-Teig zubereiten - Rühren Sie beide Zuckerarten ein. Fügen Sie dann das Ei, die Vanille, den Honig und das Salz hinzu und rühren Sie alles gut zusammen. Geben Sie die Erdnussbutter dazu und rühren Sie, bis die Masse glatt ist (ein paar kleine Klümpchen sind okay - ich denke, niemand wird sich beschweren!).
- 5
Trockene Zutaten hinzufügen - Geben Sie das Mehl hinzu und streuen Sie das Natron darüber. Mischen Sie, bis das Mehl größtenteils eingearbeitet ist. Fügen Sie dann die meisten Schokostückchen hinzu (heben Sie genug für die Dekoration am Ende bei) und mischen Sie, bis kein Mehl mehr sichtbar ist.
- 6
1 Stunde im Kühlschrank - Mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde, oder bis zu 2 Tage, im Kühlschrank ruhen lassen.
- 7
Heizen Sie den Ofen auf 190 °C/375 °F (170 °C Umluft) vor. Legen Sie 2 Backbleche mit Backpapier aus.
- 8
Formen Sie den Teig zu 4 cm großen Kugeln (entspricht etwa 24 Keksen, ca. 1 1/2 EL pro Kugel).
- 9
Platzieren Sie sie auf den mit Backpapier ausgelegten Blechen im Abstand von 5 cm voneinander. Backen Sie für 12 Minuten, bis die Ränder goldbraun und die Oberfläche heller goldfarben sind.
- 10
5 Zoll voneinander. Backen Sie für 12 Minuten, bis die Ränder goldbraun und die Oberfläche heller goldfarben sind.
- 11
Dekorieren, abkühlen, genießen! Sobald sie aus dem Ofen kommen, drücken Sie vorsichtig Schokostückchen auf die Oberfläche (ich mag es, sie leicht schräg etwas einzudrücken). Lassen Sie sie 10 Minuten auf dem Blech abkühlen, damit sie nachbacken und die Ränder knusprig werden. Dann ran! Oder legen Sie sie auf ein Kühlregal, lassen Sie sie vollständig abkühlen und lagern Sie sie in luftdichten Behältern.
Ich liebe es einfach, wie diese Kekse gelingen; die zähe Textur ist einfach unglaublich. Es ist ein sehr unkomplizierter, rustikaler Backstil, den ich perfekt für schnelle Leckereien finde. Auch wenn sie nicht so fein sind wie ein klassisches italienisches Ricciarello, ist dieser salzig-süße Kick der Erdnussbutter ein absoluter Publikumsliebling. Ein wirklich dekadenter, salzig-süßer Genuss!
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