Teriyaki-Hähnchen vom Blech
Ausgelöste Hähnchenschenkel und buntes Gemüse rösten auf einem Blech und bekommen zum Schluss unter dem Grill eine klebrige Teriyaki-Glasur.
Die aufgeteilte Sauce löst das wichtigste Blechgericht-Problem: Ein kleiner Teil würzt beim Rösten, der größere Teil wird erst beim kurzen Grillen zur klebrigen Glasur.
Zubereitung
- 1
Den Ofen auf 220°C (425°F) vorheizen. Ein großes Backblech mit Rand für die einfache Reinigung mit Alufolie auslegen.
- 2
Die Hähnchenschenkel trocken tupfen. In einer Schüssel mit 80 ml Teriyakisauce vermengen und die übrigen 160 ml für die abschließende Glasur beiseitestellen.
- 3
Brokkoli, Paprika, dünn geschnittene Karotten und Zwiebelspalten mit Pflanzenöl und schwarzem Pfeffer vermengen.
- 4
Das Hähnchen mittig auf dem vorbereiteten Blech anordnen. Das Gemüse beidseitig in einer Lage mit genügend Abstand zum Bräunen verteilen.
- 5
Bei 220°C (425°F) 20 Minuten rösten, bis das dickste Hähnchenstück 80°C erreicht und das Gemüse weich mit gebräunten Rändern ist.
20 Min
- 6
Das Hähnchen großzügig mit der restlichen Teriyakisauce bestreichen und etwas davon über das Gemüse geben. Den Ofengrill einschalten und unter ständiger Beobachtung 2 bis 3 Minuten grillen, bis die Glasur blubbert und karamellisiert.
3 Min
- 7
Die Blech-Säfte über Hähnchen und Gemüse löffeln. Auf dem warmen Reis servieren und mit Sesam und Frühlingszwiebeln bestreuen.
Ago's Tipps
- Vor dem Rösten 80 ml der Teriyakisauce für das Hähnchen verwenden und die restlichen 160 ml für die Glasur aufheben. So verbrennt die zuckerreiche Sauce nicht während der gesamten Garzeit.
- Das Hähnchen mittig und das Gemüse beidseitig in einer Lage verteilen. Bei Bedarf zwei Bleche verwenden; zu dicht liegendes Gemüse dämpft statt zu bräunen.
- Die Quelle gart ausgelöste Schenkel bewusst bis 80°C, also über die sichere Mindesttemperatur von 74°C hinaus, damit sie besonders zart werden. Das dickste Stück mit einem Sofortthermometer prüfen.
- Nur 2 bis 3 Minuten grillen und am Ofen bleiben, da die Glasur sehr schnell von karamellisiert zu verbrannt wechseln kann.
- Schenkel mit Knochen funktionieren ebenfalls, brauchen laut Quelle vor dem Glasieren 35 bis 40 Minuten und sollen ebenfalls 80°C erreichen.
- Reste luftdicht verpackt bis zu 3 Tage kühlen. Für die beste Konsistenz bei 175°C aufwärmen.
- Teriyakisauce enthält häufig Soja und Weizen; die Garnitur enthält Sesam. Etiketten prüfen und bei Bedarf zertifizierte glutenfreie Sauce verwenden.
Die glänzenden Blech-Säfte über den Reis löffeln und jede Portion mit Sesam und frischer Frühlingszwiebel abschließen.
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