Poulet teriyaki sur plaque
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Des hauts de cuisse désossés et des légumes colorés rôtissent sur une plaque, puis reçoivent un glaçage teriyaki collant sous le gril.
Diviser la sauce résout la difficulté de cette cuisson sur plaque : une petite part parfume le poulet au four, puis la majorité devient collante pendant le bref passage sous le gril.
Instructions
- 1
Préchauffez le four à 220°C (425°F). Couvrez de papier aluminium une grande plaque de cuisson à rebord.
- 2
Séchez les hauts de cuisse. Mélangez-les dans un bol avec 80 ml de sauce teriyaki, puis réservez les 160 ml restants pour le glaçage final.
- 3
Mélangez le brocoli, les poivrons, les carottes finement tranchées et les quartiers d'oignon rouge avec l'huile végétale et le poivre noir.
- 4
Alignez le poulet au centre de la plaque préparée. Étalez les légumes en une seule couche de chaque côté, avec assez d'espace pour les faire dorer.
- 5
Faites rôtir 20 minutes à 220°C (425°F), jusqu'à ce que le morceau de poulet le plus épais atteigne 80°C et que les légumes soient tendres aux bords dorés.
20 min
- 6
Badigeonnez généreusement le poulet avec la sauce restante et versez-en un peu sur les légumes. Passez sous le gril 2 à 3 minutes en surveillant constamment, jusqu'à ce que le glaçage bouillonne et caramélise.
3 min
- 7
Nappez le poulet et les légumes du jus de la plaque. Servez sur le riz chaud et terminez avec les graines de sésame et les ciboules émincées.
Notes d'Ago
- Utilisez 80 ml de sauce teriyaki sur le poulet avant de rôtir et réservez les 160 ml restants pour le glaçage final. La sauce sucrée ne brûle ainsi pas pendant toute la cuisson.
- Alignez le poulet au centre et étalez les légumes en une seule couche de chaque côté. Utilisez deux plaques si nécessaire ; des légumes trop serrés cuisent à la vapeur au lieu de dorer.
- La source porte volontairement les hauts de cuisse désossés à 80°C, au-delà du minimum sûr de 74°C, pour une texture plus fondante. Vérifiez la partie la plus épaisse avec un thermomètre instantané.
- Passez sous le gril seulement 2 à 3 minutes sans quitter le four, car le glaçage peut brûler très rapidement.
- Les hauts de cuisse avec os conviennent aussi, mais la source prévoit 35 à 40 minutes de cuisson avant le glaçage, toujours jusqu'à 80°C.
- Conservez les restes jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez à 175°C pour une meilleure texture.
- La sauce teriyaki contient souvent du soja et du blé, et la garniture contient du sésame. Vérifiez les étiquettes et choisissez une sauce certifiée sans gluten si nécessaire.
Nappez le riz du jus brillant de la plaque et terminez chaque portion avec le sésame et la ciboule fraîche.
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