Pollo teriyaki in teglia
Cosce di pollo disossate e verdure colorate arrostiscono su una sola teglia, poi ricevono una glassa teriyaki appiccicosa sotto il grill.
Dividere la salsa risolve il problema principale della cottura in teglia: una parte piccola insaporisce durante la cottura, mentre quella maggiore diventa appiccicosa solo nel breve passaggio al grill.
Istruzioni
- 1
Preriscaldate il forno a 220°C (425°F). Rivestite con alluminio una grande teglia da forno con bordo.
- 2
Asciugate le cosce di pollo. Mescolatele in una ciotola con 80 ml di salsa teriyaki e tenete da parte i restanti 160 ml per la glassatura finale.
- 3
Condite broccoli, peperoni, carote affettate sottili e spicchi di cipolla rossa con olio vegetale e pepe nero.
- 4
Disponete il pollo al centro della teglia preparata. Distribuite le verdure in un unico strato sui due lati, lasciando spazio perché i bordi si dorino.
- 5
Arrostite a 220°C (425°F) per 20 minuti, finché il pezzo di pollo più spesso raggiunge 80°C e le verdure sono tenere con bordi dorati.
20 min
- 6
Spennellate generosamente il pollo con la salsa rimasta e versatene poca sulle verdure. Passate al grill per 2-3 minuti, controllando continuamente, finché la glassa sobbolle e caramella.
3 min
- 7
Distribuite il fondo della teglia su pollo e verdure. Servite sul riso caldo e completate con semi di sesamo e cipollotti affettati.
Note di Ago
- Usate 80 ml di salsa teriyaki sul pollo prima della cottura e conservate i restanti 160 ml per la glassatura finale. Così la salsa ricca di zucchero non brucia durante tutta la permanenza in forno.
- Disponete il pollo al centro e le verdure in un solo strato sui due lati. Se necessario usate due teglie: le verdure ammassate cuociono a vapore invece di dorarsi.
- La fonte porta intenzionalmente le cosce disossate a 80°C, oltre la temperatura minima di sicurezza di 74°C, per renderle più tenere. Controllate il pezzo più spesso con un termometro istantaneo.
- Usate il grill solo per 2-3 minuti e restate davanti al forno, perché la glassa può passare rapidamente da caramellata a bruciata.
- Vanno bene anche cosce con osso, ma la fonte aumenta la cottura prima della glassatura a 35-40 minuti, sempre fino a 80°C.
- Conservate gli avanzi in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un massimo di 3 giorni. Riscaldate a 175°C per una consistenza migliore.
- La salsa teriyaki contiene spesso soia e frumento; la guarnizione contiene sesamo. Controllate l'etichetta e usate una salsa certificata senza glutine se necessario.
Distribuite il fondo lucido della teglia sul riso e completate ogni porzione con semi di sesamo e cipollotto fresco.
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