Pollo teriyaki en bandeja de horno
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Muslos de pollo deshuesados y verduras de colores se asan en una bandeja y reciben al final un glaseado teriyaki pegajoso bajo el grill.
Dividir la salsa resuelve el principal reto de la bandeja: una parte pequeña sazona durante el asado y la mayor se vuelve pegajosa solo en el breve gratinado final.
Instrucciones
- 1
Precalienta el horno a 220°C (425°F). Forra con papel de aluminio una bandeja grande con borde.
- 2
Seca los muslos de pollo. Mézclalos en un bol con 80 ml de salsa teriyaki y reserva los 160 ml restantes para el glaseado final.
- 3
Mezcla el brócoli, los pimientos, las zanahorias cortadas finas y los gajos de cebolla morada con el aceite vegetal y la pimienta negra.
- 4
Coloca el pollo en el centro de la bandeja preparada. Extiende las verduras en una sola capa a ambos lados, con espacio suficiente para que se doren.
- 5
Asa 20 minutos a 220°C (425°F), hasta que la pieza de pollo más gruesa alcance 80°C y las verduras estén tiernas con bordes dorados.
20 min
- 6
Pinta generosamente el pollo con la salsa restante y vierte un poco sobre las verduras. Cambia al grill durante 2-3 minutos, vigilando sin parar, hasta que el glaseado burbujee y se caramelice.
3 min
- 7
Vierte los jugos de la bandeja sobre el pollo y las verduras. Sirve sobre el arroz caliente y termina con las semillas de sésamo y las cebollas verdes.
Notas de Ago
- Usa 80 ml de salsa teriyaki en el pollo antes de asarlo y reserva los 160 ml restantes para el glaseado final. Así la salsa rica en azúcar no se quema durante toda la cocción.
- Coloca el pollo en el centro y las verduras en una sola capa a ambos lados. Usa dos bandejas si hace falta; las verduras amontonadas se cuecen al vapor en lugar de dorarse.
- La fuente lleva deliberadamente los muslos deshuesados a 80°C, por encima del mínimo seguro de 74°C, para conseguir una textura más tierna. Comprueba la pieza más gruesa con un termómetro instantáneo.
- Gratina solo 2-3 minutos y no te alejes del horno, porque el glaseado puede pasar rápidamente de caramelizado a quemado.
- También sirven muslos con hueso, pero la fuente aumenta su asado previo al glaseado a 35-40 minutos, todavía hasta 80°C.
- Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 3 días. Recalienta a 175°C para obtener la mejor textura.
- La salsa teriyaki suele contener soja y trigo, y la guarnición contiene sésamo. Revisa las etiquetas y usa una salsa certificada sin gluten cuando sea necesario.
Vierte los jugos brillantes de la bandeja sobre el arroz y termina cada ración con sésamo y cebolla verde fresca.
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