Venezianischer, aufgeschlagener Kabeljau
Der venezianische, aufgeschlagene Kabeljau ist eine typische Vorspeise, eine sehr milde Kabeljaucreme, die als Beilage zu Crostini oder Brot serviert wird!
Der venezianische, aufgeschlagene Kabeljau ist ein Beweis dafür, wie Einfachheit ein bescheidenes Grundprodukt durch das Gleichgewicht zwischen der Cremigkeit des Öls und der Tiefe des Fisches aufwerten kann. Ich empfehle ihn wegen seiner Vielseitigkeit und seiner Fähigkeit, eine Vorspeise in einen raffinierten Genussmoment zu verwandeln, ohne die Tradition zu vernachlässigen. Seine weiche Textur und das leichte Aroma von Lorbeer und Petersilie machen ihn perfekt für alle, die ein Gericht suchen, das klar und deutlich ist, ohne zu übertreiben.
Zubereitung
- 1
Um den venezianischen, aufgeschlagenen Kabeljau zuzubereiten, benötigen Sie Kabeljau (wir haben ihn bereits eingeweicht). Spülen Sie ihn trotzdem mehrmals unter kaltem Wasser und entfernen Sie die Gräten mit einer Pinzette. Dieser Schritt ist einfacher mit rohem Kabeljau. Schneiden Sie den Kabeljau in große Stücke, geben Sie ihn in einen hohen Topf, vorzugsweise aus Edelstahl.
- 2
Fügen Sie das Lorbeerblatt hinzu und gießen Sie kaltes Wasser hinzu, bis der Kabeljau bedeckt ist. Ab dem Moment des Aufkochens, rechnen Sie weitere 30 Minuten Kochzeit. Entfernen Sie während des Kochens den Schaum.
- 3
Wenn der Kabeljau anfängt, auseinanderzufallen, ist es Zeit, ihn abzugießen. Übertragen Sie ihn in die Schüssel der Küchenmaschine, setzen Sie den Knethaken auf und stellen Sie ihn auf eine niedrige bis mittlere Geschwindigkeit.
- 4
Gießen Sie das Sonnenblumenöl langsam hinzu, während die Küchenmaschine läuft, geben Sie dann Salz und frisch gemahlenen Pfeffer nach Geschmack hinzu. Erhöhen Sie dann die Geschwindigkeit und verarbeiten Sie die Mischung weiter, bis eine Creme entsteht. Das dauert insgesamt etwa 10 Minuten in der Küchenmaschine. Formen Sie mit Hilfe von 2 Esslöffeln die kleinen Kügelchen.
- 5
Legen Sie die Kügelchen auf getoastete Brotscheiben oder auf Polenta-Scheiben. Würzen Sie mit frischer, gehackter Petersilie und zusätzlich mit frisch gemahlenem Pfeffer. Der venezianische, aufgeschlagene Kabeljau ist fertig zum Genießen!
Ago's Tipps
- Passen Sie den Salzgehalt an den Salzgehalt der Konserven an.
Möge die Zartheit des Öls und das Aroma des Kräuters Ihre Begleitung auf einem Weg sein, der Tradition und die Einfachheit echter Aromen feiert. Guten Appetit und genießen Sie jeden Bissen als Anerkennung für eine gut gemachte Arbeit.
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