Baccalà mantecato alla veneziana
Il baccalà mantecato alla veneziana è un antipasto tipico, una crema di stoccafisso molto delicata, servita come con crostini di polpenta o pane!
Il baccalà mantecato alla veneziana è una prova di come la semplicità possa elevare un ingrediente umile, grazie all'equilibrio tra la cremosità dell'olio e la profondità del pesce. Ago lo raccomanda per la sua versatilità e la capacità di trasformare un antipasto in un momento di gusto raffinato, senza rinunciare alla tradizione. La sua texture morbida e l'aroma leggero di alloro e prezzemolo lo rendono perfetto per chi cerca un piatto che parli chiaro senza strafare.
Istruzioni
- 1
Per prearare il baccalà mantecato alla veneziata vi servirà lo stoccafisso (noi lo abbiamo preso già ammollato), sciacquatelo comunque più volte sotto acqua corrente fredda ed eliminate le lische estraendole con una pinzetta. Questo passaggio risulta più semplice con lo stoccafisso crudo. Tagliate lo stoccafisso a pezzi grandi, ponetelo in un tegame alto, preferibilmente in acciaio.
- 2
Aggiungete l'alloro e versate acqua fredda fino a coprirlo. Dal momento in cui bolle, calcolate altri 30 minuti di cottura. Durante la cottura, togliete la schiuma.
- 3
Quando il baccalà inizierà a sfaldarsi sarà ora di scolarlo. Trasferitelo nella ciotola della planetaria, montate la frusta e azionate a velocità medio-bassa.
- 4
Versate a filo l’olio di semi mentre la planetaria è in azione, poi aggiungete sale e pepe macinato a piacere. Dopodiché aumentate la velocità e continuate a lavorare il composto fino ad ottenere una crema. Ci vorranno circa 10 minuti in tutto in planetaria. Formate le quenelle aiutandovi con 2 cucchiai.
- 5
Adagiate le quenelle su crostini di pane tostato 13 oppure su crostini di polenta. Insaporite con prezzemolo fresco tritato e ancora pepe macinato a piacere. Il baccalà mantecato alla veneziana è pronto per essere gustato!
Note di Ago
- Regola il sale in base al contenuto di sale delle conserve.
Che la delicatezza dell'olio e l'aroma dell'alloro siano il tuo accompagnamento per un momento che celebra la tradizione e la semplicità dei sapori veri. Buon appetito e goditi ogni boccone come merito di un lavoro ben fatto.
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