Baccalà mantecato alla veneziana
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Le baccalà mantecato alla veneziana est un antipasti typique, une crème de morue très délicate, servie avec des crostinis de polenta ou de pain !
Le baccalà mantecato alla veneziana est une preuve de la façon dont la simplicité peut sublimer un ingrédient humble, grâce à l'équilibre entre la crémeuse de l'huile et la profondeur du poisson. Ago le recommande pour sa polyvalence et sa capacité à transformer un antipasti en un moment de saveur raffinée, sans renoncer à la tradition. Sa texture moelleuse et son arôme léger de laurier et de persil le rendent parfait pour ceux qui recherchent un plat qui parle clairement sans en faire trop.
Instructions
- 1
Pour préparer le baccalà mantecato alla veneziana, vous aurez besoin de morue (nous en avons utilisé une déjà dessalée). Rincez-la tout de même plusieurs fois à l'eau froide et retirez les arêtes avec une pince. Cette étape est plus facile avec de la morue crue. Coupez la morue en gros morceaux, placez-la dans une casserole haute, de préférence en acier.
- 2
Ajoutez le laurier et versez de l'eau froide pour couvrir. À partir du moment où elle bout, ajoutez 30 minutes de cuisson. Pendant la cuisson, retirez l'écume.
- 3
Lorsque la morue commence à s'effriter, il est temps de l'égoutter. Transférez-la dans le bol du robot pâtissier, fixez le fouet et mettez en marche à vitesse moyenne-faible.
- 4
Versez l'huile de tournesol en filet pendant que le robot pâtissier est en marche, puis ajoutez le sel et le poivre selon votre goût. Ensuite, augmentez la vitesse et continuez à travailler la préparation jusqu'à obtenir une crème. Cela prendra environ 10 minutes au total avec le robot pâtissier. Formez des quenelles en vous aidant de 2 cuillères.
- 5
Déposez les quenelles sur des crostinis de pain grillé ou sur des crostinis de polenta. Assaisonnez avec du persil frais haché et encore du poivre noir selon votre goût. Le baccalà mantecato alla veneziana est prêt à être dégusté!
Notes d'Ago
- Ajustez le sel en fonction de la teneur en sel des conserves.
Que la délicatesse de l'huile et l'arôme des herbes aromatiques soient votre accompagnement pour un moment qui célèbre la tradition et la simplicité des vraies saveurs. Bon appétit et savourez chaque bouchée comme le fruit d'un travail bien fait.
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