Baccalà mantecato a la veneciana
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El baccalà mantecato a la veneciana es un aperitivo típico, una crema de bacalao muy delicada. Se sirve con tostadas de polenta o pan y es perfecto para un momento de sencillez y refinamiento.
El baccalà mantecato a la veneciana es una prueba de cómo la simplicidad puede elevar un ingrediente humilde, gracias al equilibrio entre la cremosidad del aceite y la profundidad del pescado. Te lo recomiendo por su versatilidad y la capacidad de transformar un aperitivo en un momento de gusto refinado, sin renunciar a la tradición. Su textura suave y el aroma ligero de laurel y perejil lo hacen perfecto para aquellos que buscan un plato que hable claro sin exagerar.
Instrucciones
- 1
Para preparar el baccalà mantecato a la veneciana, necesitarás bacalao (lo hemos usado previamente remojado). En cualquier caso, enjuágalo varias veces bajo agua fría y retira las espinas con unas pinzas. Este paso es más fácil con el bacalao crudo. Corta el bacalao en trozos grandes, colócalo en una olla alta, preferiblemente de acero.
- 2
Añade el laurel y vierte agua fría hasta cubrirlo. Desde que empiece a hervir, calcula otros 30 minutos de cocción. Durante la cocción, retira la espuma.
- 3
Cuando el bacalao empiece a desmenuzarse, es hora de escurrirlo. Transfiérelo al bol de la batidora, coloca el accesorio para amasar y ponlo en marcha a velocidad media-baja.
- 4
Vierte el aceite de girasol poco a poco mientras la batidora está en marcha, luego añade sal y pimienta molida al gusto. Después, aumenta la velocidad y continúa trabajando la mezcla hasta obtener una crema. Se necesitarán unos 10 minutos en total con la batidora. Forma pequeñas porciones con 2 cucharadas.
- 5
Coloca las porciones sobre tostadas de pan tostado o sobre tostadas de polenta. Sazona con perejil fresco picado y, si lo deseas, con más pimienta molida. El baccalà mantecato a la veneciana está listo para ser disfrutado!
Notas de Ago
- Ajusta la sal según el contenido de sal de las conservas.
Que el sabor del aceite y la delicadeza de las hierbas te accompanyen en un instante que celebra la tradición sin renunciar a la simplicidad. Disfruta cada bocado como un mérito de un trabajo bien hecho, ¡que la buena cocina recompense tus esfuerzos!
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