Zwetschgen-Muffins
Wunderbar aromatische und saftige Zwetschgenmuffins mit Streuseln und Zimt
Ein guter Muffin muss vor allem eins sein: saftig und ausgewogen, ohne durch übermäßigen Zucker den Eigengeschmack der Frucht zu erdrücken. In diesem Rezept nutzen wir die natürliche Feuchtigkeit der Zwetschgen zusammen mit dem Joghurt, um eine Textur zu schaffen, die auch nach Stunden noch perfekt bleibt. Die Kombination aus gemahlenen Mandeln und dem feinen Zimt gibt dem Ganzen eine Tiefe, die weit über ein einfaches Gebaeck hinausgeht.
Zubereitung
- 1
Als erstes die Streusel vorbereiten. Dafür Mehl, Zucker und Zimt mischen. Die kalte Butter in kleinen Stückchen bzw. Flöckchen dazugeben. Alles erst kurz mit den Knethaken, dann mit den Fingern zu Streuseln verkneten. Die Streusel bis zur Verwendung kalt stellen.
- 2
Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Ganz grob zwei Drittel davon in kleine Stückchen schneiden, den Rest vierteln.
- 3
Mehl, Mandeln, Backpulver, Natron, Salz und Zitronenschale in einer Schüssel mischen.
- 4
In einer zweiten Schüssel Eier und Zucker miteinander verquirlen. Öl und Joghurt dazugeben und alles gut verrühren, bis die Masse homogen ist.
- 5
Die trockenen Zutaten zu den flüssigen geben und alles möglichst kurz, aber kräftig miteinander verrühren. Der Teig ist eher fest. Die Zwetschgenstückchen mit einem Teigschaber unterheben.
- 6
Den Teig in etwa 12 Muffinförmchen aus Papier oder Silikon füllen und diese am besten zusätzlich auf ein Muffinblech stellen. Die Förmchen nur zu etwa zwei Dritteln mit Teig füllen. Die Zwetschgenviertel sowie danach die Streusel darüber verteilen und leicht in den Teig drücken.
- 7
Die Muffins je nach Größe ca. 19-22 Minuten backen, bis sie goldgelb sind.
Ich liebe es einfach, wie die Säure der Zwetschgen den süßen Zimt-Streusel perfekt ausbalanciert; das Ergebnis beeindruckt mich jedes Mal. Dieser rustikale Backstil ist unglaublich gemütlich und erinnert mich an eine einfache italienische 'Plum Torta', nur mit einer lockeren Muffin-Textur. Der Geschmack ist wunderbar ausgewogen zwischen buttrig und fruchtig.
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