Muffin alle prugne
Deliziosi muffin alle prugne, profumati e succosi, con topping croccante e cannella
Un buon muffin deve essere soprattutto succioso e bilanciato, senza che un eccesso di zucchero soffochi il sapore naturale della frutta. In questa ricetta sfruttiamo l'umidità naturale delle prugne insieme allo yogurt per ottenere una consistenza perfetta anche dopo ore. L'abbinamento tra mandorle macinate e la delicata cannella conferisce al dolce una profondità che va ben oltre quella di un semplice dessert.
Istruzioni
- 1
Preparate prima il topping croccante. Mescolate la farina, lo zucchero e la cannella. Aggiungete il burro freddo tagliato a piccoli cubetti o scaglie. Lavorate brevemente con le fruste a k, poi con le dita, fino a ottenere una consistenza sabbiosa e irregolare. Tenete il composto in frigorifero fino al momento dell'uso.
- 2
Preriscaldate il forno a 175 °C con funzione statica (o ventilato abbassando di circa 10 gradi). Lavate le prugne, tagliatele a metà e togliete il nocciolo. Tagliate grossolanamente due terzi delle prugne a piccoli pezzi e dividete il resto in quarti.
- 3
In una ciotola, mescolate la farina, le mandorle macinate, il lievito, il bicarbonato, il sale e la scorza di limone.
- 4
In un'altra ciotola, sbattete insieme le uova e lo zucchero. Aggiungete olio e yogurt e mescolate bene finché l'impasto non diventa omogeneo.
- 5
Aggiungete gli ingredienti secchi a quelli liquidi e mescolate il meno possibile, ma energicamente, fino a ottenere un composto uniforme. L'impasto sarà piuttosto consistente. Incorporate delicatamente i pezzetti di prugna usando una spatola.
- 6
Riempite circa 12 stampini da muffin in carta o silicone con l'impasto; è consigliabile appoggiarli su una teglia per muffin. Riempite gli stampini solo fino a due terzi della loro capacità. Distribuite sopra i quarti di prugna e poi il topping croccante, premendoli leggermente nell'impasto.
- 7
Cuocete i muffin per circa 19-22 minuti, a seconda delle dimensioni, finché saranno dorati.
Adoro come l'acidità delle prugne bilanci la dolcezza del topping alla cannella; è un risultato che mi stupisce sempre. Questo stile di preparazione è molto rustico e confortante, quasi come una semplice torta di prugne fatta in casa, ma con una consistenza più ricca tipica dei muffin. Il sapore è meravigliosamente equilibrato tra il burro e la frutta.
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