Torta streusel ai ribes rossi
Una torta estiva tedesca con base di pasta frolla al burro, ribes rossi aciduli e uno spesso strato di streusel croccante alla frutta secca, cannella e vaniglia.
L'acidità dei ribes estivi alleggerisce questa torta ricca. Una frolla robusta sostiene la frutta, mentre un secondo impasto di burro e farina diventa uno streusel dorato alla frutta secca: tenere separati i due composti crea il contrasto decisivo.
Istruzioni
- 1
Per la pasta frolla, impastate in una ciotola 250 g di farina, 150 g di burro morbido, 80 g di zucchero, l'uovo e un pizzico di sale fino a ottenere un composto omogeneo. Formate una palla, avvolgetela e riponetela in frigorifero per almeno 30 minuti.
30 min
- 2
Nel frattempo impastate 120 g di burro, 140 g di zucchero, 160 g di farina, la frutta secca macinata, il secondo pizzico di sale, la vaniglia macinata e la cannella fino a ottenere briciole grossolane. Tenete da parte.
- 3
Staccate delicatamente i ribes dai rametti, lavateli e lasciateli scolare molto bene, così l'acqua in eccesso non ammorbidirà la frolla.
- 4
Rivestite con carta forno il fondo di uno stampo a cerniera da 26 cm. Preriscaldate il forno ventilato a 160°C (320°F).
- 5
Premete uniformemente due terzi della frolla fredda sul fondo dello stampo. Con il terzo rimasto formate un bordo rialzato. Distribuite i ribes scolati e coprite uniformemente con lo streusel.
- 6
Cuocete per circa 50 minuti a 160°C (320°F), finché lo streusel sarà croccante e dorato. Sfornate e lasciate intiepidire brevemente prima di togliere il cerchio e tagliare la torta.
50 min
Note di Ago
- Tenete separate le quantità per la base e per lo streusel: la frolla usa 250 g di farina, 150 g di burro morbido, 80 g di zucchero e un pizzico di sale; la copertura usa 160 g di farina, 120 g di burro, 140 g di zucchero e un secondo pizzico di sale.
- Usate 70 g di frutta secca macinata a scelta; le mandorle macinate sono l'alternativa indicata dalla fonte.
- La fonte prevede uno stampo a cerniera da 26 cm. Adattate le quantità se usate uno stampo di dimensioni molto diverse.
- La fonte indica 20 minuti di preparazione, 50 minuti di cottura, 30 minuti di attesa separati e 70 minuti totali. Prima di comporre la torta, la frolla deve comunque riposare in frigorifero per almeno 30 minuti completi.
Lasciate assestare brevemente la torta dopo la cottura, così lo strato succoso di ribes e lo streusel croccante resteranno compatti al taglio.
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