Gâteau streusel aux groseilles rouges
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Un gâteau d'été allemand composé d'une pâte sablée au beurre, de groseilles rouges acidulées et d'une épaisse couche de streusel croustillant aux fruits à coque, à la cannelle et à la vanille.
L'acidité des groseilles d'été allège cette pâtisserie généreuse. Une pâte sablée solide soutient les fruits, tandis qu'un second mélange de beurre et de farine devient un streusel doré aux fruits à coque ; la séparation des deux pâtes crée le contraste essentiel.
Instructions
- 1
Pour la pâte sablée, pétrissez les 250 g de farine, les 150 g de beurre mou, les 80 g de sucre, l'œuf et une pincée de sel dans un saladier jusqu'à obtenir une pâte homogène. Formez une boule, enveloppez-la et réfrigérez-la au moins 30 minutes.
30 min
- 2
Pendant ce temps, pétrissez les 120 g de beurre, les 140 g de sucre, les 160 g de farine, les fruits à coque moulus, la deuxième pincée de sel, la vanille moulue et la cannelle jusqu'à former un streusel grossier. Réservez.
- 3
Égrappez délicatement les groseilles, lavez-les et égouttez-les soigneusement afin que l'excès d'eau ne détrempe pas la pâte.
- 4
Chemisez de papier cuisson le fond d'un moule à charnière de 26 cm. Préchauffez le four à chaleur tournante à 160°C (320°F).
- 5
Pressez uniformément les deux tiers de la pâte froide sur le fond du moule. Formez un bord relevé avec le tiers restant. Répartissez les groseilles égouttées, puis couvrez-les uniformément de streusel.
- 6
Faites cuire environ 50 minutes à 160°C (320°F), jusqu'à ce que le streusel soit croustillant et doré. Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir brièvement avant de retirer le cercle et de le découper.
50 min
Notes d'Ago
- Gardez les quantités de la pâte et du streusel séparées : la base utilise 250 g de farine, 150 g de beurre mou, 80 g de sucre et une pincée de sel ; la garniture utilise 160 g de farine, 120 g de beurre, 140 g de sucre et une deuxième pincée de sel.
- Utilisez 70 g de fruits à coque moulus au choix ; les amandes moulues sont l'alternative proposée par la source.
- La source prévoit un moule à charnière de 26 cm. Adaptez les quantités si vous utilisez un moule d'une taille sensiblement différente.
- La source affiche 20 minutes de préparation, 50 minutes de cuisson, 30 minutes d'attente séparées et 70 minutes au total. La pâte doit tout de même refroidir pendant au moins 30 minutes complètes avant le montage.
Laissez le gâteau se raffermir brièvement après la cuisson afin que la couche juteuse de groseilles et le streusel croustillant tiennent bien à la découpe.
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