Johannisbeer-Streuselkuchen
Ein deutscher Sommerkuchen mit buttrigem Mürbteig, säuerlichen roten Johannisbeeren und einer dicken Schicht knuspriger Zimt-Vanille-Nussstreusel.
Säuerliche Sommerbeeren halten dieses üppige Gebäck frisch. Ein stabiler Mürbteig trägt die Früchte, während eine zweite Butter-Mehl-Mischung zu goldenen Nussstreuseln backt. Entscheidend für den Kontrast ist, beide Teige klar getrennt zuzubereiten.
Zubereitung
- 1
Für den Mürbteig 250 g Mehl, 150 g weiche Butter, 80 g Zucker, Ei und eine Prise Salz in einer Schüssel zu einem glatten Teig verkneten. Zur Kugel formen, einwickeln und mindestens 30 Minuten kühl stellen.
30 Min
- 2
Inzwischen 120 g Butter, 140 g Zucker, 160 g Mehl, gemahlene Nüsse, die zweite Prise Salz, gemahlene Vanille und Zimt zu groben Streuseln verkneten. Beiseitestellen.
- 3
Die Johannisbeeren von den Rispen lösen, vorsichtig waschen und gründlich abtropfen lassen, damit überschüssiges Wasser den Teig nicht aufweicht.
- 4
Den Boden einer 26-cm-Springform mit Backpapier auslegen. Den Umluftofen auf 160°C vorheizen.
- 5
Zwei Drittel des gekühlten Teigs gleichmäßig auf den Formboden drücken. Aus dem restlichen Drittel einen erhöhten Rand formen. Die abgetropften Beeren darauf verteilen und gleichmäßig mit den Streuseln bedecken.
- 6
Den Kuchen bei 160°C Umluft etwa 50 Minuten backen, bis die Streusel knusprig und goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und anschneiden.
50 Min
Ago's Tipps
- Haltet die Mengen für Teig und Streusel getrennt: Der Boden braucht 250 g Mehl, 150 g weiche Butter, 80 g Zucker und eine Prise Salz; für die Streusel sind es 160 g Mehl, 120 g Butter, 140 g Zucker und eine zweite Prise Salz.
- Verwendet 70 g gemahlene Nüsse nach Wahl; gemahlene Mandeln sind die in der Quelle genannte Alternative.
- Die Quelle verwendet eine Springform mit 26 cm Durchmesser. Bei einer deutlich anderen Formgröße müssen die Mengen angepasst werden.
- Die Quelle nennt 20 Minuten Vorbereitung, 50 Minuten Backzeit, 30 Minuten Wartezeit und 70 Minuten Gesamtzeit. Der Teig muss vor dem Zusammensetzen trotzdem mindestens 30 Minuten vollständig kühlen.
Lasst den Kuchen nach dem Backen kurz setzen, damit die saftige Beerenschicht und die knusprigen Streusel beim Anschneiden zusammenhalten.
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