Muffins de ciruelas
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Maravillosos y aromáticos muffins de ciruela con migas crujientes y canela
Un buen muffin debe ser, ante todo, una sola cosa: jugoso y equilibrado, sin que el exceso de azúcar opaque su sabor natural. En esta receta, utilizamos la humedad natural de las ciruelas junto con el yogur para crear una textura que se mantiene perfecta incluso después de varias horas. La combinación de almendras molidas y la fina canela aporta una profundidad que va mucho más allá de un simple bizcocho.
Instrucciones
- 1
Primero, prepare las migas de cobertura. Para ello, mezcle la harina, el azúcar y la canela. Añada la mantequilla fría troceada en pequeños fragmentos. Mezcle todo primero brevemente con las varillas y luego con los dedos hasta formar las migas. Guarde las migas en la nevera hasta su uso.
- 2
Precaliente el horno a 175 grados con calor arriba y abajo. Lave las ciruelas, córtelas por la mitad y descarózlelas. Corte dos tercios de ellas en trozos pequeños de forma muy gruesa y corte el resto en cuartos.
- 3
Mezcle la harina, las almendras, la levadura en polvo, el bicarbonato, la sal y la ralladura de limón en un bol.
- 4
En un segundo bol, bata los huevos con el azúcar. Añada el aceite y el yogur, y mezcle bien hasta que la masa sea homogénea.
- 5
Incorpore los ingredientes secos a los líquidos y mezcle todo de forma breve pero con energía. La masa será algo densa. Incorpore los trozos de ciruela suavemente con una espátula.
- 6
Reparta la masa en unos 12 moldes de papel o silicona, de preferencia colocándolos sobre una bandeja para muffins. Llene los moldes solo hasta dos tercios de su capacidad. Distribuya los cuartos de ciruela y después las migas de cobertura por encima, presionando ligeramente sobre la masa.
- 7
Hornee los muffins entre 19 y 22 minutos, dependiendo de su tamaño, hasta que estén de un color dorado.
Me encanta cómo la acidez de las ciruelas equilibra el dulzor del crumble de canela; es un resultado que siempre impresiona. Este estilo de horneado es muy rústico y reconfortante, similar a una sencilla 'torta de ciruela' italiana, pero con una miga más texturizada propia de un muffin. El sabor es maravillosamente equilibrado entre lo mantecoso y lo frutal.
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